Yangnyeom Gejang (scharf marinierte Schwimmkrabbe)
Eine Beilage, die den Reis verschwinden lässt: frische Schwimmkrabbe in einer scharfen Marinade gewendet und durchziehen gelassen. Anders als beim Sojasauce-Gejang, wo man eine Lake aufkocht und angießt, rührt man hier einfach eine Gochugaru-Sauce an und überzieht die Krabbe – viel einfacher. Nach etwa zwei Tagen im Kühlschrank zieht die Marinade tief ins Fleisch und schmeckt am besten.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schwimmkrabbe4 (groß)
- Zwiebel2
- Cheongyang-Chili3
Sauce·Würze
- Chiliflocken (Gochugaru)3 EL
- Sojasauce3 EL
- Stärkesirup2 EL
- Kochwein1/2 EL
- Gehackter Knoblauch1/2 EL
- Gehackter Ingwer1 EL
- Geriebene Zwiebel1 (mittel)
- Maesil-Sirup (grüne Pflaume)1/2 EL
- Geröstete SesamsamenEtwas
Zubereitung
- 1
Die Krabben rundum mit einer Bürste schrubben und unter fließendem kaltem Wasser sauber abspülen. Bei gefrorenen Krabben halbgefroren verarbeiten.
- 2
Die abgetropften Krabben halbieren und mit der Schere das runde Ende der letzten Beinpaare abschneiden.
- 3
Die geputzten Krabben kurz beiseitestellen, damit sie noch etwas abtropfen, während du die Sauce zubereitest.
- 4
Sojasauce, Kochwein, geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer im Mixer glatt pürieren, dann mit Gochugaru, Stärkesirup und Maesil-Sirup gleichmäßig verrühren.
- 5
Die Sauce etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Gochugaru aufquillt und die Aromen verschmelzen. Am besten ist eine geschmeidige, nicht zu dicke Konsistenz. Abschmecken und mit Sojasauce oder Sirup anpassen; etwas salziger einstellen, da die Krabbe die Sauce verdünnt.
- 6
2 Zwiebeln und 3 Cheongyang-Chilis in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Sauce rühren. Reichlich zugeben, damit es schön knackig wird.
- 7
Die geputzten Krabben zugeben und mit einer Kelle grob durchmischen, damit die Sauce sie gleichmäßig umhüllt. Vorsicht vor den Scheren. Beim Durchziehen zieht die Sauce von selbst ein.
- 8
In einen Behälter umfüllen, großzügig mit Sesam bestreuen – fertig. Etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann kühlen; nach zwei Tagen tritt das Umami der Krabbe hervor und es schmeckt am besten.
Tipps
Lebende Krabben etwa eine Stunde ins Gefrierfach legen, damit sie vor dem Vermengen leicht angefroren sind; gefrorene Krabben gut säubern und noch gefroren untermengen. Farbintensives Cheongyang-Gochugaru macht das Gericht noch appetitlicher.