Yangjangpi (koreanisch-chinesische kalte Platte)
Eine bunte koreanisch-chinesische kalte Platte, bei der knackiges Gemüse, Meeresfrüchte und Schweinefleisch auf eine scharfe Senfsauce treffen, die die Nase freimacht. Die durchsichtigen, bissfesten Mungbohnen-Nudelblätter mit Eierstreifen, Gurke und Karotte passen perfekt auf eine festliche Tafel.
Zutaten
Hauptzutaten
- Mungbohnen-Nudelblätter100g
- Schweinefleisch200g
- Surimi150g
- Tintenfisch1 Stück
- Garnelen10 Stück
- Gurke1 Stück
- Karotte2/3 Stück
- Shiitake-Pilz4 Stück
- Zwiebel1/2 Stück
- Gelbe Paprika1 Stück
- Ei2 Stück
- SalzEtwas
Shiitake-Marinade
- Austernsauce1/2t
- Gehackter Knoblauch1t
- Kochwein1/2t
- Ingwerpulver1/4t
- Gemahlener PfefferEtwas
- Zucker1/2t
- SesamölEtwas
Schweinefleisch-Marinade
- Sojasauce2t
- Zucker1/2t
- Gehackter Knoblauch1/2t
- SesamölEtwas
Nudel-Würze
- Sojasauce1½T
- Zucker1/2T
- Austernsauce1/2t
- Sesamöl1T
Senfsauce
- Fertiger gelber Senf3T
- Zitronenlimonade4T
- Essig2T
- Pflaumensirup1T
- Gehackter Knoblauch1/2T
- Zucker1t
- SalzEtwas
Zubereitung
- 1
Shiitake in warmem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in feine Streifen schneiden und mit der Shiitake-Marinade vermengen. Das Schweinefleisch in Streifen schneiden und mit der Schweinemarinade einreiben. Gurke rundum schälen und in Streifen schneiden, Zwiebel, Karotte, Paprika und Surimi in gleich lange Streifen schneiden.
- 2
Den Tintenfisch in derselben Länge wie das Gemüse schneiden und in kochendem Wasser blanchieren; die Garnelen ebenfalls blanchieren.
- 3
Eiweiß und Eigelb trennen, jeweils mit Salz würzen und gut verquirlen.
- 4
Gelbe und weiße dünne Eierpfannkuchen backen, dann in Streifen von der Länge des Gemüses schneiden.
- 5
Eine Pfanne leicht einölen und die Zwiebel anbraten, dann jedes vorbereitete Gemüse kurz separat anbraten.
- 6
Die marinierten Shiitake anbraten.
- 7
Auch das marinierte Schweinefleisch anbraten.
- 8
Alle gebratenen Zutaten ordentlich auf einem Teller anrichten.
- 9
Die Mungbohnenblätter etwa 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Zuerst sind sie braun, werden aber beim Kochen durchsichtig. Danach 2–3 Mal in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- 10
Die abgetropften Mungbohnenblätter mit 1½ EL Sojasauce, ½ EL Zucker, ½ TL Austernsauce und 1 EL Sesamöl gleichmäßig vermengen.
- 11
In einer Schüssel 3 EL fertigen Senf, 4 EL Zitronenlimonade, 2 EL Essig, 1 EL Pflaumensirup, ½ EL gehackten Knoblauch, 1 TL Zucker und etwas Salz verrühren, bis sich der Senf auflöst – die Sauce ist fertig.
- 12
Gemüse, Meeresfrüchte und Schweinefleisch kreisförmig auf einem Teller anrichten, die gewürzten Mungbohnenblätter in die Mitte häufen und mit der Senfsauce servieren.
- 13
Die fertige Platte sieht beeindruckend aus, und die scharfe Senfsauce, die in der Nasenspitze kribbelt, macht süchtig.
Tipps
Die Senfsauce am besten im Voraus zubereiten, damit sich ihre Schärfe voll entfaltet.