Yakgwa
Ein traditionelles koreanisches Gebäck: Ein Teig mit Sesamöl wird dünn ausgerollt, goldbraun frittiert und anschließend in einem Sirup aus Reissirup, Zimt und Ingwer eingeweicht. Außen knusprig, innen zart und mit der Süße von Honig und Sirup durchzogen.
Zutaten
Teig
- Mehl200g
- Salz1 Prise
- Schwarzer Pfeffer1 Prise
- Sesamöl3 EL
- Honig4 EL
- Reiswein zum Kochen3 EL
- Ingwerpulver1/2 TL
Sirup
- Wasser2 Tassen
- Zucker2 Tassen
- Reissirup (Jocheong)2 EL
- Zimt1 TL
- Ingwerpulver1/2 TL
Frittieröl & Garnitur
- SpeiseölNach Bedarf, zum Frittieren
- PinienkerneEtwas
Zubereitung
- 1
Das Mehl zusammen mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver sieben.
- 2
Das Sesamöl hinzufügen und mit beiden Händen einreiben, bis die Mischung krümelig wird, dann noch einmal sieben.
- 3
Honig und Reiswein zum gesiebten Mehl geben.
- 4
Den Teig nur leicht zusammenfügen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist – nicht zu stark kneten, sonst gehen die Schichten verloren.
- 5
Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren einkochen, bis die Menge sich halbiert hat. Vom Herd nehmen, Reissirup, Zimt und Ingwerpulver einrühren und abkühlen lassen, um den Sirup zu erhalten.
- 6
Den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 0,5-0,8 cm Dicke ausrollen.
- 7
Den Teig zwei- bis dreimal falten und ausrollen für eine blättrige, geschichtete Textur, oder direkt in Form bringen für klassisches Yakgwa. Mit einem Messer in Stücke schneiden.
- 8
Das Frittieröl auf etwa 140°C erhitzen und den Teig langsam frittieren; sobald die Stücke aufsteigen, die Temperatur etwas erhöhen und goldbraun frittieren.
- 9
Frittieren, bis es gleichmäßig goldbraun ist, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
- 10
Das frittierte Yakgwa in den abgekühlten Sirup legen und mindestens 3 Stunden einweichen lassen, damit der Sirup vollständig einzieht.
- 11
Das Yakgwa aus dem Sirup nehmen und etwa eine Stunde auf einem Gitter abtropfen lassen, damit überschüssiger Sirup abläuft.
- 12
Zum Schluss mit Pinienkernen oder anderen Nüssen garnieren – fertig.
Tipps
Den Teig nur locker zusammenfügen und nicht zu stark kneten – sonst werden die Schichten beim Frittieren nicht blättrig. Die frittierten Yakgwa noch heiß in den Sirup tauchen, damit dieser vollständig einzieht.