Xiaolongbao (chinesische Suppen-Teigtaschen)
Eine kräftige Hühnerbrühen-Gelatine wird unter die Schweinefleischfüllung gemischt. Beim Dämpfen schmilzt die Gelatine in der Teighülle zu heißer, würziger Brühe. Ein Biss - und die Brühe spritzt heraus: das ist die Magie von Xiaolongbao.
Zutaten
Hauptzutaten
- Teigtaschenblätter10 Teigtaschenblätter
- Schweinehackfleisch200g
- Schnittlauch2 Stangen
- Mirin2 EL
- Gehackter Ingwer1/2 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Austernsauce2 EL
- Salz1 TL
- Schwarzer Pfeffer1 TL
Brühen-Gelatine
- Hühnerbrühe1
- Agar-Agar-Pulver1/4 TL
- Wasser100 ml
Zubereitung
- 1
Zuerst die Brühen-Gelatine aus 1 Hühnerbrühwürfel, 1/4 TL Agar-Agar-Pulver und 100 ml Wasser zubereiten.
- 2
Agar-Agar-Pulver und Hühnerbrühwürfel in 100 ml Wasser auflösen, aufkochen, in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
- 3
Das Hackfleisch mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Austernsauce und Mirin vermengen, um die Füllung herzustellen.
- 4
Die fest gewordene Brühen-Gelatine fein hacken und gleichmäßig unter die Füllung mischen.
- 5
Die Teighüllen mit der Füllung befüllen und oben mit einer kleinen Öffnung zufalten - das ist der typische Xiaolongbao-Trick.
- 6
Beim Dämpfen dünne Karottenscheiben unter die Teigtaschen legen, damit sie nicht am Dämpfer kleben bleiben.
- 7
10 bis 15 Minuten dämpfen.
- 8
Fertig sind die saftigen Xiaolongbao!
Tipps
Zu viel Agar-Agar-Pulver macht die Gelatine zu fest, also die Menge genau einhalten. Sobald die Teighülle durchscheinend und glänzend ist, sind die Teigtaschen gar. Mirin nimmt dem Schweinefleisch den Geruch und gibt der Füllung mehr Tiefe.