Wan Tan (chinesische gekochte Teigtaschen)
Diese chinesischen Teigtaschen werden mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch vom Schwein, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch hergestellt, die in kleinen Portionen in hauchdünne Teigblätter eingewickelt und anschließend gekocht werden. Da der Teig dünner und die Taschen kleiner sind als bei koreanischen Mul-Mandu, gleiten sie herrlich zart und geschmeidig hinunter — getunkt in eine säuerliche Sojasauce schmecken sie noch besser.
Zutaten
Zutaten
- Schweinehackfleisch200g
- Frühlingszwiebel1 Stange
- Zucker1/2 EL
- Geriebener Ingwer1/4 EL
- Sojasauce3 EL
- Austernsauce1 EL
- Speiseöl2 EL
- Wasser1/2 Tasse
- Schwarzer PfefferEtwas
- Sesamöl1/2 EL
- Teigtaschenblätter1 Packung
- SchnittlauchEtwas
Dip-Sauce
- Sojasauce2 TL
- Essig1 TL
- Chiliflocken (Gochugaru)1 TL
Zubereitung
- 1
Das Hackfleisch mit Küchenpapier bedecken, um überschüssiges Blut aufzunehmen.
- 2
Falls du gefrorene Teigblätter verwendest, diese etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen.
- 3
Zum Hackfleisch gehackte Frühlingszwiebel, Zucker, geriebenen Ingwer, Sojasauce und Austernsauce geben und vermengen.
- 4
Nach und nach Wasser zugießen und dabei mit mehreren Stäbchen immer in dieselbe Richtung rühren. Dieses Wasser ist das Geheimnis für eine saftige Füllung.
- 5
Etwa 5 Minuten lang in dieselbe Richtung weiterrühren, bis die Masse das Wasser aufgenommen hat und dickflüssig wie ein Brei wird.
- 6
Sobald die Füllung zusammenhält, Pfeffer und Sesamöl hinzufügen und noch einmal vermengen.
- 7
Zum Schluss den gehackten Schnittlauch vorsichtig unterheben. Erst zuletzt zugegeben, behält er weniger von seinem rohen, grasigen Geschmack.
- 8
Die Teigblätter halbmondförmig zuschneiden, jeweils eine kleine Menge Füllung daraufgeben, zur Hälfte falten und die Ränder zusammendrücken — etwas Wasser an den Rand getupft hilft beim Verschließen.
- 9
So gefaltet ist die typische Wan-Tan-Form fertig — einfacher, als es aussieht.
- 10
Die geformten Wan Tan auf ein mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegtes Tablett legen, damit sie nicht aneinanderkleben. In diesem Zustand einfrieren und portionsweise aufbewahren, damit man sie bei Bedarf einfach entnehmen kann.
- 11
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Wan Tan hineingeben. Sobald es wieder kocht, eine Tasse kaltes Wasser dazugeben, damit der Teig noch bissfester wird. Sobald die Wan Tan an die Oberfläche steigen, sind sie gar — herausnehmen.
- 12
Die abgeschöpften Wan Tan auf einen Teller geben.
- 13
Wenn man den Teller vorher leicht mit Sesamöl bestreicht, kleben die Wan Tan nicht aneinander.
- 14
Die gekochten Wan Tan sind fertig. Man kann sie auch in Brühe wie eine Suppe servieren oder frittieren — beides schmeckt köstlich.
- 15
Sojasauce, Essig und Chiliflocken im Verhältnis 2:1:1 vermengen, um eine säuerliche Dip-Sauce herzustellen.
- 16
Die zarten Wan Tan in die Sauce tunken und genießen — die feine Textur erinnert an eine edle Version von handgezogener Teignudelsuppe (Sujebi).
Tipps
Beim Anrühren der Füllung das Wasser nach und nach zugeben und mit Stäbchen kräftig immer in dieselbe Richtung rühren — so wird die Füllung geschmeidig und zart. Den Schnittlauch erst zum Schluss unterheben, damit er der Füllung keinen zu grasigen Geschmack verleiht.