Ureong Doenjangguk (koreanische Sojabohnenpasten-Suppe mit Flussschnecken)
Eine milde, herzhafte Suppe, in der die bissfeste Flussschnecke auf den tiefen Geschmack von Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) trifft. Reichlich Zucchini, Zwiebel, Kräuterseitling und Tofu machen sie schön gehaltvoll, und weil sie so mild ist, kann man sie ohne Weiteres immer wieder kochen.
Zutaten
Zutaten
- Flussschnecke100 g
- Zucchini1/3
- Zwiebel1/2
- Kräuterseitlinge1/2
- Tofu200g
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)2 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang)1/2 EL
- Wasser1L
- Getrocknete Sardellen (für die Brühe)Nach Bedarf
- Kombu-Alge2 Blätter
Zubereitung
- 1
1 L Wasser, die getrockneten Sardellen für die Brühe und 2 Blätter Kombu (Seetang) in einen Topf geben und aufkochen, um die Brühe zuzubereiten.
- 2
Während das Wasser kocht, Zucchini, Zwiebel und Kräuterseitling in mundgerechte Stücke schneiden und den gehackten Knoblauch bereitstellen.
- 3
Die zuvor eingefrorene Flussschnecke 1- bis 2-mal unter fließendem Wasser abspülen.
- 4
Etwa 2 bis 3 Minuten nach dem Aufkochen zuerst den Seetang herausnehmen.
- 5
Die Sardellen noch etwas weiterziehen lassen. Da die Brühe beim Kochen einkocht, das Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) durch ein Sieb einrühren, aber nur so viel, dass es nicht zu salzig wird. Genau richtig ist es, wenn die Brühe dezent nach Doenjang schmeckt.
- 6
Sobald die Brühe wieder aufkocht, die Sardellen herausnehmen und den gehackten Knoblauch sowie die geschnittene Zucchini, Zwiebel, Kräuterseitling und Tofu hinzugeben.
- 7
Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und zum Schluss die Flussschnecke zugeben und kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf mit heller Sojasauce (Suppensojasauce) abschmecken.
Tipps
Wäscht man die gefrorene Flussschnecke unter fließendem Wasser ab, verschwindet jeder fischige Geruch und der Geschmack bleibt sauber. Da Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) je nach Marke unterschiedlich salzig ist, nicht alles auf einmal zugeben, sondern nach und nach abschmecken und bei Bedarf mit heller Sojasauce (Suppensojasauce) abrunden. Den gehackten Knoblauch erst zum Schluss zugeben, damit sein Aroma frisch bleibt.