Uguji Haejangguk (Katersuppe mit Chinakohlblättern)
Eine herzhafte Katersuppe, die mit gekaufter Rinderknochenbrühe leicht gelingt. Blanchierte Chinakohlblätter werden mit Sojabohnenpaste und Perillapulver gewürzt – für eine kräftige, wohltuende Schale.
Zutaten
Zutaten
- Blanchierte Chinakohlblätter (Uguji)150 g
- Grüne Chili (Cheongyang)1
- Rote Chili1/2
- Frühlingszwiebel1/3 Stange
- Gekaufte Rinderknochenbrühe2 Tassen
- Sardellen-Seetang-Brühe2 Tassen
- TraubenkernölEtwas
Würzmischung
- Sojabohnenpaste (Doenjang)1 EL
- Rotes Chilipulver1 TL
- Gehackter Knoblauch1/2 EL
- Perillasamenpulver1 EL
- Perillaöl1 TL
Zubereitung
- 1
Die blanchierten Chinakohlblätter gut ausdrücken, um das Wasser zu entfernen, und in 1–2 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Die gesamte Würzmischung zum Kohl geben und mit den Händen gut durchmischen.
- 3
Frühlingszwiebel, grüne und rote Chili schräg in Scheiben schneiden.
- 4
Traubenkernöl in einem beschichteten Topf erhitzen und den gewürzten Kohl bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Minute anbraten, ohne ihn anbrennen zu lassen. Ein Edelstahltopf brennt leicht an, daher ist ein keramikbeschichteter Topf ideal.
- 5
Die Rinderknochenbrühe und die Sardellen-Seetang-Brühe angießen und sanft aufkochen lassen.
- 6
Wenn die Suppe kräftig sprudelt, zudecken und bei niedriger Hitze noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebel und Chilis zugeben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.