Herzhaft geschmorte Klettenwurzel (Ueong-jorim)
Eine herzhaft geschmorte Klettenwurzel, die eine perfekte Beilage zu Reis abgibt. Die Klettenwurzel wird in Essigwasser eingeweicht, um den herben Geschmack zu entfernen, und dann in einer Sojasauce geschmort, bis die Flüssigkeit einkocht – salzig, glänzend und bissfest.
Zutaten
Hauptzutaten
- Klettenwurzel2 Wurzeln
- WasserSo viel, dass die Klettenwurzel bedeckt ist
- Essig5 EL
Schmorsauce
- Sojasauce5 EL
- Kochwein (Mirin)3 EL
- Stärkesirup2 EL
- Zucker2 EL
- Sesamöl1 EL
- Geröstete Sesamsamen1 EL
Zubereitung
- 1
Die Klettenwurzel mit einem Sparschäler schälen, schräg in Scheiben schneiden und dann in feine Streifen schneiden. In so viel Wasser, dass sie bedeckt ist, mit dem Essig mindestens 30 Minuten einweichen, um den herben Geschmack zu entfernen.
- 2
Während die Klettenwurzel im Essigwasser einweicht, Sojasauce, Kochwein, Stärkesirup und Zucker zur Schmorsauce verrühren und nach Geschmack abschmecken.
- 3
Die Klettenwurzel abtropfen lassen, die Schmorsauce darübergießen, sprudelnd aufkochen und einkochen lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist. Zum Schluss Sesamöl und geröstete Sesamsamen unterrühren.