Thunfisch-Kimchi-jjigae (goldenes Rezept von Baek Jong-won)
Ein goldenes Rezept von Baek Jong-won für Thunfisch-Kimchi-jjigae mit weitaus tieferem Geschmack als Kimchi allein! Der Kimchi wird zunächst in Sesamöl und Zucker angebraten, um das Umami zu entfalten, und dann mit Dosenthunfisch und Tofu zu einem herzhaften, scharfen Eintopf gekocht.
Zutaten
Zutaten
- Kimchi3 Papierbecher
- Thunfisch aus der Dose (klein)1 Dose
- Tofu1/2 Block
- Cheongyang-Chili1
- Zwiebel1/2
- Lauchzwiebel1/2 Stange
- Wasser1000 ml
Würzmischung
- gehackter Knoblauch1/2 EL
- Sesamöl1 EL
- Zucker1/2 EL
- Chiliflocken (Gochugaru)1 EL
- Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang)1 EL
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebel und Cheongyang-Chili schräg schneiden. (Nicht zu viel Zwiebel verwenden, sonst wird es süß.)
- 2
Etwa 3 Papierbecher gut durchgereiften Kimchi bereitstellen. (Reifer Kimchi eignet sich am besten für den Eintopf.)
- 3
1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, den Kimchi anbraten, dann für das Umami 1/2 EL Zucker zugeben und weiter anbraten.
- 4
Die geschnittene Zwiebel zugeben und anbraten. (Zu viel Zwiebel macht die Brühe süß, daher nur eine maßvolle Menge verwenden.)
- 5
Sobald die Zwiebel glasig ist, so viel Wasser angießen, dass die Zutaten bedeckt sind, mit 1 EL Chiliflocken und 1 EL Suppen-Sojasauce würzen und gut köcheln lassen.
- 6
Wenn die Zutaten gar sind und die Brühe angenehm herzhaft-salzig schmeckt, den Thunfisch zugeben.
- 7
Für die Schärfe 1 Cheongyang-Chili und 1/2 EL gehackten Knoblauch zugeben. (Den Knoblauch am besten zum Schluss zugeben.)
- 8
Den geschnittenen Tofu und die Lauchzwiebel zugeben, bei starker Hitze 5 Minuten kochen, bis der Tofu durchgewärmt ist, dann die Hitze ausschalten.
Tipps
Verwende gut durchgereiften Kimchi; ihn zuerst in Sesamöl mit Zucker anzubraten, holt das Umami heraus. Gib nicht zu viel Zwiebel hinein, sonst wird die Brühe süß, und füge den gehackten Knoblauch erst am Ende hinzu, damit sein Aroma frisch bleibt.