Tonkotsu Ramen (Japanisches Schweineknochen-Ramen)
Ein authentisches japanisches Tonkotsu-Ramen mit einer reichhaltigen, milchig-weißen Brühe, die stundenlang aus Schweineknochen geköchelt wird, garniert mit süß-herzhaftem geschmortem Chashu-Schweinefleisch und einem weich gekochten Ei. Keine Instant-Suppenbasis – nur Knochen und Aromaten sorgen für tiefes, herzhaftes Umami.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schweinebauch400 g
- Wachsweiches Ei2
Brühe
- Schweineknochen1 kg
- Lauchzwiebel1 Stange
- Knoblauch5 Zehen
- Ingwer1 Stück
- Lorbeerblätter2 Scheiben
- Ganze Pfefferkörner1 TL
- Kochwein2 EL
- Miso-Paste1 EL
- SalzEtwas
Toppings
- Ramen-Nudeln2 Portionen
- Zwiebel1/2
- Cheongyang-Chilischoten1
- Enoki-Pilze1 Handvoll
- Mungobohnensprossen1 Handvoll
- SchnittlauchEtwas
Chashu-Sauce
- Sojasauce4 EL
- Zucker2 EL
- Kochwein2 EL
- Schwarzer PfefferEtwas
- IngwerpulverEtwas
- Knoblauch2 Zehen
- Cheongyang-Chilischoten1
- Lauchzwiebel1 Stange
Zubereitung
- 1
Die Schweineknochen mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Knochen kurz blanchieren, dann das trübe Wasser wegschütten und die Knochen sauber abspülen.
- 3
Den Topf mit frischem Wasser füllen, Lorbeerblätter, Ingwer, Knoblauch, ganze Pfefferkörner, Kochwein und Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, um die Brühe herzustellen.
- 4
Nach etwa 2 Stunden hat man eine reichhaltige, milchig-weiße Brühe. Das an der Oberfläche schwimmende Fett abschöpfen, damit der Geschmack sauber bleibt.
- 5
Die Zutaten für den Chashu vorbereiten: Schweinebauch, Knoblauch, Cheongyang-Chili und Frühlingszwiebel.
- 6
In einer Pfanne Kochwein, schwarzen Pfeffer, Ingwerpulver, Sojasauce, Zucker und Wasser vermengen, um die Chashu-Schmorsauce herzustellen.
- 7
Alle Chashu-Zutaten zur Sauce geben und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.
- 8
Das Fleisch gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig bräunt und nicht anbrennt.
- 9
Sobald es glänzend und durchgehend gut gewürzt ist, ist der Chashu fertig.
- 10
Die Ramen-Toppings vorbereiten – Zwiebel, Cheongyang-Chili, Enoki-Pilze, Sojasprossen und Schnittlauch – und die Eier weich kochen.
- 11
Die fertige Schweineknochenbrühe in einen Topf umfüllen.
- 12
Die Miso-Paste in der Brühe auflösen und mit Salz abschmecken.
- 13
Zuerst die Zwiebel in die Brühe geben und erneut aufkochen lassen.
- 14
Sobald die Zwiebel etwas weich geworden ist, die gekochten Ramen-Nudeln und den Cheongyang-Chili hinzufügen.
- 15
Etwa eine Minute vor dem Abschalten der Hitze die Enoki-Pilze und Sojasprossen hinzufügen, damit sie knackig bleiben.
- 16
In eine Schüssel füllen und mit Chashu, Schnittlauch und einem weich gekochten Ei garnieren.
Tipps
Die Schweineknochen in kaltem Wasser einweichen und kurz blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen – das ist der Schlüssel zu einer sauber schmeckenden, milchig-weißen Brühe. Den Chashu bei schwacher Hitze langsam schmoren, damit er nicht anbrennt und die Würze vollständig einzieht.