Thailändisches grünes Curry (Gaeng Keow Wan Kai)
Ein kräftiges thailändisches grünes Curry, Gaeng Keow Wan Kai, reichlich mit Kokosmilch. «Gaeng» bedeutet Curry, «keow» grün, «wan» süß und «kai» Huhn. Hähnchen und Gemüse werden mit grüner Currypaste angebraten und dann in Kokosmilch geschmort – ein aromatisches Gericht, das zugleich süß und scharf ist. Es passt wunderbar zu Reis oder Brot.
Zutaten
Hauptzutaten
- Hähnchenbrust1 Stück
- Aubergine1/2
- Buchenpilze (Shimeji)1 Handvoll
- Champignons5
- Thai-Chili (Vogelaugenchili)2
- Thai-Basilikum (Heiliges Basilikum)nach Geschmack
Curry-Basis
- Kokosöl1 EL
- Grüne Currypaste1 EL
- Kokosmilch1 Tasse
- Wasser1/2 Tasse
- Palmzucker10 g
- Hühnerbrühe1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer1/8 TL
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten bereitlegen.
- 2
Thai-Basilikum (Heiliges Basilikum) gehört in Thailand unbedingt zum grünen Curry. Lass es weg, wenn du es nicht bekommst.
- 3
Thai-Aubergine schmeckt sehr ähnlich wie die uns bekannte Aubergine; verwende normale Aubergine, falls nicht verfügbar.
- 4
Die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.
- 5
Die Champignons ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- 6
Die Thai-Chili schräg in Scheiben schneiden.
- 7
Die Hähnchenbrust in etwa 7-8 mm dicke Scheiben schneiden.
- 8
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Als Fett Kokosöl verwenden.
- 9
1 EL Kokosöl in die heiße Pfanne geben.
- 10
1 EL grüne Currypaste dazugeben.
- 11
2-3 Minuten anbraten und darauf achten, dass nichts anbrennt.
- 12
Die geschnittene Hähnchenbrust dazugeben und anbraten.
- 13
Sobald die Oberfläche des Hähnchens weiß wird, Aubergine und Pilze dazugeben und anbraten.
- 14
Weiter braten, damit nichts anbrennt.
- 15
Wenn alles vermengt ist, 1 Tasse Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Für ein cremigeres Curry mehr Kokosmilch, zum Verdünnen mehr Wasser oder Brühe zugeben.
- 16
1/2 Tasse Wasser oder Brühe dazugeben.
- 17
Gut aufkochen lassen.
- 18
10 g Palmzucker hinzufügen. Grünes Curry ist ein süßes Curry, daher wirkt das viel; reduziere die Menge, wenn du es weniger süß magst, und halbiere sie bei normalem Zucker.
- 19
Wenn du Wasser verwendet hast, etwa 1/2 TL Hühnerbrühe zugeben.
- 20
1/8 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Fischsauce nachwürzen.
- 21
3-4 Minuten köcheln lassen.
- 22
Zum Schluss Thai-Basilikum und Thai-Chili dazugeben, einmal kurz aufkochen lassen – und dein thailändisches grünes Curry, Gaeng Keow Wan Kai, ist fertig!
- 23
Dieses süß-scharfe thailändische grüne Curry hat ein unwiderstehliches Kokosaroma. Es ist ein dünnflüssiges, suppenartiges Curry, das gut zu Reis wie auch zu Brot passt. Guten Appetit!
Tipps
Fertige grüne Currypaste aus dem Handel macht es einfach. Palmzucker lässt sich durch normalen Zucker ersetzen – nimm dann nur die halbe Menge. Verwende die Pilze, die du zur Hand hast, und füge nach Geschmack Zitronengras, Galgant oder Kaffernlimettenblätter hinzu. Mit Fischsauce abschmecken, oder weglassen, wenn deine Currypaste bereits salzig ist.