Tendon (Tempura-Reisbowl)
Eine japanische Tempura-Reisbowl: knuspriges Tempura auf Reis, übergossen mit süß-herzhafter Tendon-Sauce. Auf nussigem Butterreis und mit einem weichen pochierten Ei gekrönt entsteht eine umami-reiche Schale.
Zutaten
Hauptzutaten
- Warmer gekochter Reis1 Schale
- ButterEtwas
- Gemischtes TempuraNach Bedarf
- Ei (zum Pochieren)1 Stück
- FrühlingszwiebelEtwas
- Grünalgenpulver (Aonori)Etwas
Tendon-Sauce
- Mirin10 EL
- Sake (Reiswein)3 EL
- Sojasauce8 EL
- Sushi-Sojasauce1 EL
- Austernsauce1 EL
- Bonitoflocken (Katsuobushi)1 Handvoll
- Cheongyang-Chili2 Stück
- Frühlingszwiebel1 Stange
Zubereitung
- 1
Warmen Reis in eine Schale geben und ein Stück Butter darauflegen. Butterreis ist gar nicht schwer — das nussige, leicht salzige Butteraroma zieht ein und macht ihn noch köstlicher.
- 2
Das knusprige Tempura hübsch auf dem Reis anrichten.
- 3
Die Tendon-Sauce großzügig und gleichmäßig darüber träufeln, damit man sie beim Essen unter den Reis mischen kann.
- 4
Das pochierte Ei im Wasserbad bei etwa 80 °C garen, dann wird es sehr weich und seidig.
- 5
Mit dem pochierten Ei belegen, fein geschnittene Frühlingszwiebel und Grünalgenpulver darüberstreuen — so kommen die Farben zur Geltung und es ist fertig.