Süß-saures Schweinefleisch (Tangsuyuk)
Außen knusprig, innen zart — hausgemachtes süß-saures Schweinefleisch. Die süß-saure Soße und knackige Paprika machen es zum Familienliebling.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schweinefilet300 g
- SalzEine Prise
- PfefferEine Prise
- Eigelb1
- Kartoffelstärke250 g
- Traubenkernöl (für den Teig)1 EL
- Zwiebel1/2
- Gelbe Paprika1/2
- Rote Paprika1/2
- Grüne Paprika1/2
- Traubenkernöl (zum Frittieren)250 ml
Soße
- Wasser250 ml
- Zitronenpulver3 EL
- Zucker3 EL
- SalzEine Prise
- Kartoffelstärke (zum Andicken)1/2 EL
Zubereitung
- 1
Die Kartoffelstärke in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen, gut verrühren und 4 Stunden ruhen lassen, damit sich die Stärke absetzt.
- 2
Das klare Wasser oben abgießen und die feuchte, abgesetzte Nassstärke verwenden.
- 3
Das Schweinefilet in fingerdicke Streifen schneiden, in einen Gefrierbeutel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten marinieren.
- 4
Währenddessen Paprika und Zwiebel vorbereiten und das Eigelb bereitstellen. Wasser, Zitronenpulver, Zucker und Salz zur Soßenflüssigkeit verrühren und 1/2 EL der Nassstärke mit etwas Wasser zu einem Stärkeansatz anrühren.
- 5
Das Eigelb zum gewürzten Fleisch geben und im Beutel durchkneten, dann die Nassstärke dazugeben und gleichmäßig vermengen. 1 EL Traubenkernöl hilft dabei, dass sich die Stücke beim Frittieren leichter lösen.
- 6
Reichlich Traubenkernöl in eine Pfanne geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) frittieren. Sobald die Unterseite goldbraun ist, einmal wenden und nach dem Garen auf ein Gitter zum Abtropfen legen.
- 7
2 EL des Frittieröls in der Pfanne lassen, das vorbereitete Gemüse kurz anbraten und dann die Soßenflüssigkeit angießen. Sobald es kocht, den Stärkeansatz unter Rühren einrühren, bis es andickt, das frittierte Fleisch dazugeben, schnell durchmengen und sofort vom Herd nehmen.
- 8
Schön anrichten. Die süß-saure Soße schmeckt bis zum letzten Tropfen.
Tipps
1. Nassstärke braucht Zeit zum Absetzen, bereite sie also vor und kühle sie. Bei Zeitmangel funktioniert auch trockene Stärke. 2. Mit derselben Methode gelingt es wunderbar mit Hähnchenbrust und wird schön zart. 3. Kein Zitronenpulver? Ersetze es durch 3 EL Essig mit etwas mehr Zucker. 4. Gib den Stärkeansatz unter Rühren nach und nach dazu, sonst klumpt er.