Sukiyaki
Ein japanischer Eintopf, in dem Rindfleisch, verschiedene Pilze und Gemüse sanft in einer warmen Kombu-Brühe köcheln. Mit Rindfleisch sowie gesunden Pilzen und Gemüse eignet er sich perfekt, um am Wochenende die ganze Familie zu versammeln. Die gegarten Zutaten in Eigelb tunken – so werden sie noch zarter und schmackhafter.
Zutaten
Hauptzutaten
- Dünn geschnittenes Rindfleisch (Shabu-Shabu)200 g
- Tofu100 g
- Chinakohlblätter6 Blätter
- Shirataki-Nudeln (Konjak)200 g
- Kräuterseitlinge2 Stück
- Austernpilze1 Handvoll
- Shiitake-Pilze2 Stück
- Lauchzwiebel (dick)10 cm
- Chrysanthemengrün (Shungiku)Etwas
Brühe & Würze
- Kombu-Brühe (Seetang)400 ml
- Sake (zum Marinieren des Rindfleischs)2 EL
- Tsuyu (Sojasoßen-Basis)6 EL
- Zucker1/2 EL
- Mirin (Kochwein)2 EL
- Salz1 Prise
- Schwarzer PfefferEtwas
Zubereitung
- 1
Die Kräuterseitlinge längs in dicke Stücke schneiden. Die Austernpilze waschen und den Strunk abschneiden. Bei den Shiitake die Stiele entfernen und die Kappen oben kreuzweise einritzen.
- 2
Die Lauchzwiebel schräg schneiden und die Chinakohlblätter in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Shirataki-Nudeln kurz in kochendem Wasser blanchieren und den Tofu würfeln.
- 3
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 EL Sake würzen.
- 4
Pilze, Rindfleisch, Lauchzwiebel, Tofu und Shirataki-Nudeln ordentlich in einen Topf schichten. Kombu-Brühe, 6 EL Tsuyu, 1/2 EL Zucker und 2 EL Mirin zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert.
- 5
Wenn alle Zutaten gar sind, das Chrysanthemengrün darauflegen und mit Salz oder etwas mehr Tsuyu abschmecken.
Tipps
Ein Eigelb verquirlen und die gegarten Sukiyaki-Zutaten hineintunken – so schmeckt es noch zarter und vollmundiger.