Cremige Kroketten (Croquetas nach spanischer Art)
Außen knusprig, innen cremig — darum geht es bei diesen Cremekroketten. Man kocht Mehl in Butter an, rührt Milch zu einer dicken Béchamel ein, hebt reichlich Surimi unter, lässt die Masse fest werden, formt sie, paniert sie in Semmelbröseln und frittiert sie. Genau so macht man Croquetas in spanischen Tapas-Bars — mit etwas Käse, Speck oder Serranoschinken innen schmeckt es noch besser. Perfekt zu einem Glas Wein.
Zutaten
Cremefüllung
- Milch300 g
- Butter40g
- Mehl60 g
- Zwiebel1
- Surimi-Krebsstäbchen18 Stück
- SalzEtwas
- Schwarzer PfefferEtwas
Panade
- MehlNach Bedarf
- Ei2
- SemmelbröselNach Bedarf
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel fein hacken.
- 2
Die Surimi-Stäbchen entlang der Faser in feine Streifen zupfen.
- 3
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel glasig anschwitzen.
- 4
Das Mehl zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren anschwitzen, bis der Mehlgeschmack verschwindet — das ergibt eine Mehlschwitze.
- 5
Die Milch nach und nach zugießen und glatt rühren, sodass eine dicke Béchamel entsteht.
- 6
Das gezupfte Surimi unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Gut vermengt formt sich die Masse zu einem festen, teigartigen Klumpen.
- 8
In einen Behälter füllen und etwa 30 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen — so lässt es sich viel leichter formen.
- 9
Sobald es fest ist, herausnehmen und zu mundgerechten Stücken formen.
- 10
Jedes Stück nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
- 11
In 170–180 °C heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Steigt ein Semmelbrösel in 3–5 Sekunden auf, hat das Öl die richtige Temperatur.
Tipps
Für die Öltemperatur: Gib ein paar Semmelbrösel hinein — steigen sie in 3–5 Sekunden auf, passt es (etwa 170–180 °C). Käse oder fein gehackten Speck bzw. Schinken hineinlegen macht die Kroketten spanischer. Ist die Masse zu weich, lässt sie sich schlecht formen, also im Gefrierfach gut festwerden lassen.