Spaghetti mit Fleischbällchen
Ein herzhafter italienischer Klassiker: saftige, selbstgemachte Fleischbällchen, die in würziger Tomatensauce köcheln und mit Spaghetti vermengt werden. Gut geknetetes Hackfleisch trifft auf eine süß-säuerliche Tomatensauce – italienische Hausmannskost vom Feinsten.
Zutaten
Fleischbällchen
- Rinderhackfleisch120 g
- Schweinehackfleisch80 g
- Zwiebelsaft1 EL
- Knoblauchsaft1 TL
- Eigelb1
- Gewürzte Sojasauce1 EL
- SalzEtwas
- Schwarzer PfefferEtwas
- Semmelbrösel1/3 Tasse
- MehlNach Bedarf
Tomatensauce & Pasta
- SpaghettiFür 3 Portionen
- Salz1/2 TL
- Zwiebel1/2
- Knoblauchzehen3 Filets
- Champignons5
- Olivenöl1 EL
- Mais aus der Dose2 EL
- Tomate1
- Schweinehackfleisch40g
- Gewürzte Sojasauce1 TL
- Tomatensauce1 Flasche
- Gochujang (Chilipaste)1 TL
- Nudelwasser1 Tasse
- PetersilieEtwas
- Geriebener ParmesanNach Bedarf
Zubereitung
- 1
Eine halbe Zwiebel in feine Streifen schneiden und in kaltem Wasser einweichen, damit sie milder und süßer wird. Eine reife Tomate am Boden kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser mit 1/2 TL Salz kurz blanchieren, dann häuten und entkernen. Die Stiele der Champignons leicht zurechtschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden, ebenso 3 Knoblauchzehen dünn hobeln. Den Dosenmais zweimal abspülen und gut abtropfen lassen.
- 2
Das Hackfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Blut zu entfernen, dann alle Zutaten für die Fleischbällchen außer den Semmelbröseln hinzufügen und gut vermengen.
- 3
Die Semmelbrösel nach und nach unterkneten, dabei die Konsistenz der Masse im Blick behalten. Die Masse zu einem Kloß formen und etwa 50 Mal kräftig in eine große Schüssel schlagen – dadurch wird sie bindiger und die Fleischbällchen später schön saftig-elastisch.
- 4
Eine ofenfeste Form leicht mit Mehl (oder Speisestärke) bestäuben und die geformten Fleischbällchen darauf verteilen. Wirkt die Oberfläche noch feucht, etwas mehr Mehl darüberstäuben.
- 5
Bei 180 °C (350 °F) vorgeheiztem Ofen 18–20 Minuten backen. Wer stattdessen eine Pfanne verwendet: die Fleischbällchen in etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, dann zugedeckt gar ziehen lassen.
- 6
Tomatensauce, das Hackfleisch vom Schwein für die Sauce und das Nudelwasser vorab bereitstellen.
- 7
In einer heißen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch goldbraun anbraten.
- 8
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser (1/2 TL Salz) etwa 6 Minuten kochen.
- 9
Sobald die Zwiebel glasig und goldbraun ist, die Hitze erhöhen und die Champignons hinzufügen.
- 10
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Champignons kurz anbraten (sautieren) und dann in einer separaten Schüssel beiseitestellen.
- 11
Das Hackfleisch für die Sauce in die heiße Pfanne geben und anbraten, dabei 1 TL würzige Sojasauce unterrühren.
- 12
Tomatensauce, die blanchierte Tomate und den Mais hinzufügen. Für etwas Schärfe 1 TL Gochujang (oder Arrabbiata-Sauce) unterrühren.
- 13
Bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 14
Die gekochten Spaghetti hinzufügen und die Sauce mit dem Nudelwasser auf die richtige Konsistenz bringen, dabei alles vermengen, bis die Nudeln gut überzogen sind. Die angebratenen Zwiebeln, Champignons und die Fleischbällchen unterheben und mit Petersilie und etwas Pfeffer abschließen.
- 15
Die Spaghetti so anrichten, dass die Fleischbällchen gut sichtbar sind, und zum Abschluss mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipps
Da die Sauce Fleisch enthält, schmeckt sie noch besser mit einer leichten Schärfe. Schüttet das Nudelwasser nicht weg – damit lässt sich die Sauce perfekt auf die richtige Konsistenz bringen. Nicht zu viele Semmelbrösel in die Fleischbällchen geben, sonst werden sie trocken – lieber sparsam dosieren.