In Sojasoße geschmorte Schweinerippchen (Deung-galbi-jjim)
Ein Goldrezept für in Sojasoße geschmorte Schweinerippchen, das jeder Gästetafel würdig ist! Die Rippchen werden gewässert und mit Gewürzen blanchiert, um jeglichen strengen Geruch zu entfernen, und dann in einer Soße aus Sojasoße, Pflaumensirup und Maissirup geschmort, bis sie zart und glänzend sind – ein herausragendes Hauptgericht.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schweinerippchen600 g
- Lorbeerblätteretwas (zum Blanchieren)
- Ganze Pfefferkörneretwas (zum Blanchieren)
- Knoblauchzehen5 Zehen
- Frühlingszwiebelstreifenetwas (optional)
- Schnittlauchetwas (zum Garnieren)
- Sesamsamenetwas (zum Garnieren)
Soße
- Wasser350 ml
- Zucker2 EL
- Sojasoße4 EL
- Pflaumensirup1 EL
- Maissirup2 EL
- Kochwein2 EL
- Sesamöl1 EL
- Gehackter Knoblauch2 EL
Zubereitung
- 1
600 g Schweinerippchen bereitstellen.
- 2
Die zerteilten Rippchen in sauberem Wasser einweichen, um das Blut auszuziehen.
- 3
Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner ins kochende Wasser geben und die Rippchen einmal blanchieren.
- 4
Die blanchierten Rippchen in sauberem Wasser abspülen, um Schaum zu entfernen, und dann in einen Wok oder Topf geben.
- 5
350 ml Wasser mit 2 EL Zucker, 4 EL Sojasoße, 1 EL Pflaumensirup, 2 EL Maissirup, 2 EL Kochwein, 1 EL Sesamöl und 2 EL gehacktem Knoblauch verrühren, um die Soße zu machen.
- 6
Die vorbereitete Soße über die Rippchen im Wok gießen.
- 7
Etwas Frühlingszwiebelstreifen (optional) und 5 ganze Knoblauchzehen hinzufügen.
- 8
Etwa 30 Minuten bei starker Hitze kochen; sobald die Soße flach wird, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und langsam einkochen lassen.
- 9
Auf einem Teller anrichten, großzügig mit Schnittlauch und Sesamsamen bestreuen und servieren.
Tipps
Das Wässern zum Entfernen des Bluts und das Blanchieren der Rippchen mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern beseitigt jeglichen Beigeschmack. Bei starker Hitze kochen und, sobald die Soße flach wird, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, damit sie glasiert wird, ohne anzubrennen.