Soufflé-Pancakes
Hohe, wolkenweiche Soufflé-Pancakes, bei denen steif geschlagener Eischnee unter einen Eigelbteig gehoben und alles bei niedrigster Hitze sanft dampfgegart wird. Du brauchst nur eine Pfanne, um zu Hause ein Ergebnis wie aus dem Café zu erzielen.
Zutaten
Eigelbteig
- Weizenmehl (Type 405)45 g
- Backpulver2 g
- Eigelb2
- Milchnach Bedarf
Eischnee
- Eiweiß2
- Zucker30 g
- Zitronensaft1 Tropfen
Zubereitung
- 1
45 g Weizenmehl (Type 405) mit 2 g Backpulver mischen. Wenn du die trockenen Zutaten zusammen siebst, wird der Teig feiner.
- 2
Trenne die Eier vorsichtig. Gib die trockenen Zutaten aus Schritt 1 zum Eigelb und rühre alles gut unter.
- 3
Gib nach und nach Milch zum Eigelbteig und rühre, bis er eine leicht dickflüssige, gießbare Konsistenz hat.
- 4
Gib einen Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß und beginne, mit dem Handmixer zu schlagen. Füge dabei 30 g Zucker in 2–3 Portionen hinzu. Achte darauf, dass kein Wasser oder Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst wird der Eischnee nicht fest.
- 5
Schlage weiter, bis der Eischnee feste, glänzende Spitzen bildet, die ihre Form halten.
- 6
Hebe zunächst die Hälfte des Eischnees unter den Eigelbteig, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
- 7
Hebe den restlichen Eischnee mit einer leichten Schneide- und Hebebewegung unter – nicht zu lange rühren. Ein paar Schlieren sind in Ordnung; wichtiger ist, dass der Eischnee luftig bleibt.
- 8
Wische eine leicht geölte Pfanne mit Küchenpapier aus, sodass nur ein dünner Ölfilm bleibt. Setze den Teig bei niedrigster Hitze in 2–3 Schichten auf, gib 1 EL Wasser am Rand entlang dazu, decke die Pfanne ab und gare 3 Minuten dampfend. Wende vorsichtig, gib noch 1 EL Wasser dazu, decke ab und gare weitere 2 Minuten.
- 9
Serviere die Pancakes sofort mit Puderzucker, frischen Früchten, Schlagsahne oder Ahornsirup nach Belieben.
Tipps
Die Hitzekontrolle ist alles – wende die Pancakes erst, wenn die Unterseite vollständig fest ist, sonst fallen sie zusammen. Für den Eischnee müssen Schüssel und Rührbesen völlig trocken und frei von Eigelb sein; schon eine Spur Fett verhindert, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.