Meeresschnecken putzen und kochen (koreanisches Sora)
Eine saubere Methode, Meeresschnecken zuzubereiten, indem man sie mit Soju kocht, um den fischigen Geruch zu entfernen. Das gegarte Fleisch herauslösen und in Chojang (scharfe Essigsauce) oder Sesamöl mit Salz getunkt genießen.
Zutaten
Hauptzutaten
- Meeresschnecke (Sora)Nach Bedarf
- Soju5 EL
Zubereitung
- 1
Die Schalen der Meeresschnecken mit einer Bürste oder einem Einweg-Schwamm gründlich von Schmutz befreien, dann abspülen.
- 2
Die gereinigten Meeresschnecken in einen Topf geben, mit so viel Wasser bedecken, dass sie untergetaucht sind, und 5 EL Soju hinzufügen.
- 3
Sobald das Wasser kocht, etwa 15 Minuten köcheln lassen. Bei zu langem Kochen können sich Innereien und Körper trennen und abreißen.
- 4
Mit Stäbchen das Fleisch durch Drehen aus der Schale ziehen und den am Schneckenfleisch haftenden Deckel (Operculum) entfernen.
- 5
Den Körper von den Innereien trennen. Den Körper halbieren und die giftige Speicheldrüse entfernen. Man kann sie auch mit den Fingern herausdrücken, ohne den Körper zu halbieren.
- 6
Nur das Fleisch sauber ablösen. Die Innereien und das daran haftende Fleisch beiseitelegen; fein gehackt und zu Reisbrei (Juk) gekocht schmecken sie köstlich.
- 7
In mundgerechte Stücke schneiden und in Chojang (scharfe Essigsauce) oder Sesamöl mit Salz getunkt essen.
Tipps
Das Kochen mit Soju mildert den typischen fischigen Geruch der Meeresschnecke. Entfernen Sie unbedingt die giftige Speicheldrüse am Ende des Körpers und kochen Sie nicht zu lange, damit die Innereien im Ganzen herauskommen, ohne abzureißen.