Rinderbrust-Gomtang (Knochenbrühe)
Ein großer Topf Gomtang im Winter tut gut. Rinderknochen werden stundenlang zu einer milchigen Brühe gekocht, dann kommt Rinderbrust hinzu für eine tiefe, kräftige koreanische Suppe.
Zutaten
Zutaten
- Rinderbeinknochen1,2 kg
- Gemischte Rinderknochen1,2 kg
- Rinderbrust600 g
- Wasser3-4× das Gewicht der Knochen
- Lauchzwiebel (groß)1/2 Handvoll
Würzung
- SalzNach Geschmack
- Schwarzer PfefferNach Geschmack
Zubereitung
- 1
Die Beinknochen und gemischten Knochen 2-3 Stunden in Wasser einweichen, um das Blut auszuziehen. Dann knapp mit Wasser bedecken, einmal kräftig aufkochen und unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Wasser in etwa 3-4-facher Menge des Knochengewichts zugeben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und etwa 4 Stunden köcheln lassen.
- 3
Wiederhole Schritt 2 dreimal. Gieße jede Brühe in einen Edelstahltopf, lass sie abkühlen und schöpfe das aufsteigende Fett ab.
- 4
Beim dritten Auskochen der Knochen die (in Wasser entbluteten) Stücke Brust oder Hesse etwa 2 Stunden vor Ende in den Topf geben.
- 5
Alle drei Brühen zusammengeben, noch einmal aufkochen, dann die Brühe in Schüsseln füllen, das in Scheiben geschnittene Fleisch darauflegen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Lauchzwiebel würzen.
Tipps
Zieh das Blut gründlich aus den Knochen, damit die Brühe nicht streng riecht.