Siraegi-guk (Suppe aus getrockneten Rettichblättern)
Eine herzhafte koreanische Suppe aus getrockneten Rettichblättern, langsam geköchelt in würziger Doenjang (Sojabohnenpaste) mit der scharfen Note von grüner Cheongyang-Chili. Die Brühe entsteht aus Reiswasser und getrockneten Sardellen für einen tiefen, wohltuenden Geschmack – perfekt an einem kalten Morgen.
Zutaten
Hauptzutaten
- Getrocknete Rettichblätter (Siraegi, gekocht)2 Tassen
- Getrocknete Sardellen (für die Brühe)20 Stück
- ReiswasserNach Bedarf
- Frühlingszwiebel1 Stange
- Cheongyang-Chili2-3 Stück
Würzmittel
- Doenjang (Sojabohnenpaste)2-3 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
Zubereitung
- 1
Die vorgekochten getrockneten Rettichblätter unter fließendem Wasser gründlich abspülen und dann die überschüssige Feuchtigkeit kräftig ausdrücken.
- 2
In mundgerechte Stücke schneiden, dann mit Doenjang und gehacktem Knoblauch von Hand vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- 3
Für die Brühe sorgen Reiswasser und Sardellen allein für reichlich herzhafte Tiefe – es muss nichts weiter hinzugefügt werden.
- 4
Die marinierten Rettichblätter in einen Topf geben und großzügig Reiswasser angießen. Die Wassermenge an die Topfgröße anpassen.
- 5
Die Sardellen hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu gewinnen.
- 6
Nach 20 Minuten Köcheln die Sardellen herausnehmen.
- 7
Die Frühlingszwiebel und die Cheongyang-Chili schräg in Scheiben schneiden.
- 8
Das geschnittene Gemüse hinzufügen und abschmecken. 2-3 Esslöffel Doenjang einrühren; wer den Sojabohnengeschmack milder mag, nimmt weniger Doenjang und würzt stattdessen mit Salz nach.
- 9
Noch etwas länger köcheln lassen, bis die Rettichblätter weich und zart sind – fertig.
Tipps
Reiswasser und Sardellen allein ergeben eine herrlich herzhafte Brühe, sodass keine weiteren Zutaten nötig sind. Wer keinen kräftigen Sojabohnenpasten-Geschmack mag, nimmt weniger Doenjang und würzt stattdessen mit Salz.