Sikhye (koreanisches süßes Reisgetränk)

Zutaten

Zubereitung

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   Gib in eine große Schüssel 5 Tassen Gerstenmalzpulver und 25 Tassen Wasser und lass es 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Früher wurde es in lauwarmem Wasser eingeweicht, aber mit kaltem Wasser gelingt es besser. Gerstenmalz bekommst du in der Mühle oder im Supermarkt.

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   Knete das eingeweichte Malz mit beiden Händen wie beim Wäschewaschen. Gieße es durch ein feines Sieb, um nur das klare Wasser aufzufangen, knete dann den zurückgebliebenen Trester nochmals in diesem Wasser, um so viel wie möglich von der milchigen Flüssigkeit herauszulösen, presse ihn trocken aus und wirf ihn weg. Lass es etwa 2 Stunden ruhen, damit sich der Bodensatz absetzt. Für sehr klaren Sikhye kannst du ihn einen halben Tag absetzen lassen; wenn du ihn lange stehen lässt, bewahre ihn kühl auf, damit er nicht verdirbt.

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   Mit einem Baumwollbeutel geht es einfacher. Gib das Malz von Anfang an in einen Baumwollbeutel und binde ihn zu, weiche ihn 1 Stunde in kaltem Wasser ein, knete dann den ganzen Beutel, presse ihn trocken aus und nimm ihn heraus, und lass den Bodensatz absetzen. So sparst du dir das Durchsieben.

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   Während sich das Malzwasser absetzt, koche den Reis etwas trockener und lockerer als sonst. Gib 2 Schüsseln des lockeren Reises in einen Reiskocher und streue 2 Esslöffel Zucker darüber (Zucker fördert die Gärung). Gieße nur das klare Malzwasser darüber, indem du es nochmals durch ein Baumwolltuch seihst, und lass den weißen Bodensatz weg. Halte es 4–5 Stunden auf der Warmhaltefunktion; wenn die Reiskörner obenauf schwimmen, ist es gut gegärt.

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   Gieße den Inhalt des Reiskochers in einen großen Topf und schöpfe mit einem feinen Sieb nur ein paar Körner heraus, spüle sie in kaltem Wasser ab und bewahre sie getrennt im Kühlschrank auf (streue sie später auf den Sikhye, damit die Körner obenauf schwimmen). Gib 1–1,5 Tassen Zucker in den Topf und bring alles bei starker Hitze zum Kochen; sobald es kocht, reduziere auf mittlere Hitze und lass es etwa 10 Minuten köcheln, dabei den Schaum abschöpfen. Wenn es fertig ist, abkühlen lassen, kühlstellen und gekühlt trinken. Nach Belieben kannst du beim Kochen ein paar Scheiben Ingwer dazugeben.