Japanisches Garnelen-Tempura
Außen knusprig, innen zart – das ist klassisches japanisches Garnelen-Tempura. Anders als die chinesische Variante verwendet es Tempuramehl, Weizenmehl und Ei mit eiskaltem Wasser für einen dünnen Teig. Beherrsche die Garnelenvorbereitung und die Teigkonsistenz, und du kannst zu Hause knuspriges Tempura frittieren.
Zutaten
Zutaten
- Große Garnelen5 Stück
- Ei1 Stück
- Eiswasser1 Tasse
- Weizenmehl3 EL
- Tempuramehl3 EL
- FrittierölNach Bedarf
Zubereitung
- 1
Zuerst die Köpfe entfernen und die Garnelen schälen, nur die Schwänze dranlassen. Am besten die Garnelen in Salzwasser auftauen.
- 2
Mit einem Zahnstocher am Rücken den Darm herausziehen.
- 3
Entferne die spitze Wasserblase am Schwanz, damit das Öl beim Frittieren nicht spritzt.
- 4
Mach drei bis vier flache Schnitte am Bauch und strecke die Gelenke. So kräuselt sich die Garnele beim Frittieren nicht.
- 5
Die vorbereiteten Garnelen leicht mit Mehl bestäuben. Für den Teig das Ei in eine Tasse Eiswasser schlagen, dann Weizenmehl und Tempuramehl zu gleichen Teilen unterrühren.
- 6
Die Reihenfolge beim Anrühren des Teigs ist wichtig. Erst Wasser, dann Ei, dann Mehl hinzufügen, um die Konsistenz gut zu steuern.
- 7
Halte den Teig dünn, etwa wie Pfannkuchenteig. Nicht zu viel rühren, sonst bildet sich Gluten – also nur kurz verrühren.
- 8
Erhitze das Öl auf 160°C, tauche die Garnelen in den Teig und lasse sie vom Topfrand aus hineingleiten.
- 9
Knusprig frittieren. Dabei etwas übrigen Teig von den Fingerspitzen über die Garnelen spritzen, damit knusprige Stückchen entstehen.
- 10
So entsteht die typische knusprige Optik von japanischem Garnelen-Tempura.
Tipps
Verwende eiskaltes Wasser, damit der Teig knusprig wird. Weizenmehl mit Tempuramehl zu mischen hält außen knusprig und innen weich. Achte darauf, den Teig dünn zu halten.