Shabu-Shabu mit Rindfleisch und Pilzen
Ein würziges Rind-Shabu-Shabu nach koreanischer Art: dünn geschnittenes Rindfleisch, Wasserminze und Pilze kurz in einer feurigen Brühe geschwenkt. Sind Fleisch und Gemüse verzehrt, brät man in der restlichen Brühe einen Eier-Bratreis knusprig an – Restaurantgefühl für zu Hause.
Zutaten
Hauptzutaten
- Dünn geschnittenes RindfleischNach Bedarf
- Wasserminze (Minari)Eine Handvoll
- AusternpilzeEine Handvoll
- Zwiebel1/2 Stück
Brühe & Würze
- Wasser2 L
- Koreanischer Rettich1/4 Stück
- Zwiebel1/2 Stück
- Lauchzwiebel (groß)1 Stange
- Rote ChiliEtwas
- Cheongyang-ChiliEtwas
- Getrockneter Seetang, geschnitten5–6 Stück
- Getrocknete SardellenEine halbe Handvoll
- Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)3 EL
- Gochujang (koreanische Chilipaste)1 EL
- Sojasauce2 EL
- Gehackter Knoblauch2 EL
- Salz1/2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Gehackte Cheongyang-Chili2 EL
Bratreis
- Gekochter Reis1 Schale
- Eier2 Stück
- Gehackte Karotte1 EL
- Gehackter Schnittknoblauch1 EL
- SalzEine Prise
Zubereitung
- 1
Zuerst die Brühe kochen. 2 L Wasser, 1/4 koreanischen Rettich, 1/2 Zwiebel, 1 Lauchzwiebel, rote Chili, Cheongyang-Chili, 5–6 Stück Seetang und eine halbe Handvoll getrocknete Sardellen in einen Topf geben und sprudelnd aufkochen. Abseihen, die festen Bestandteile entfernen und nur die klare Brühe bereitstellen.
- 2
Die Würzmischung zubereiten. 3 EL Chilipulver, 1 EL Gochujang, 2 EL Sojasauce, 2 EL gehackten Knoblauch, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 2 EL gehackte Cheongyang-Chili gut vermengen. Wenn man sie vorbereitet und kurz ziehen lässt, wird der Geschmack runder. (Die Cheongyang-Chili nach gewünschter Schärfe anpassen.)
- 3
Das Gemüse vorbereiten. Die Wasserminze in mundgerechte Stücke schneiden, die Austernpilze von Hand in mundgerechte Stücke zupfen und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- 4
Ein paar Löffel der Würzmischung in die kochende Brühe einrühren, dann Pilze, Wasserminze und Zwiebel hineingeben und zuerst garen.
- 5
Sobald das Gemüse gar ist, das Rindfleisch hineingeben und kurz schwenken, bevor man es isst.
- 6
Das im würzigen Sud geschwenkte Rindfleisch, die Wasserminze, die Pilze und die Zwiebel in Wasabi-Sojasauce tunken und mit der scharfen Brühe genießen. Die dünnen Scheiben sind im Nu verschwunden.
- 7
Zum Abschluss der Bratreis. Den restlichen Sud abschöpfen und beiseitestellen, nur 1–2 Löffel im Topf lassen.
- 8
1 Schale gekochten Reis, 2 Eier, 1 EL gehackte Karotte, 1 EL gehackten Schnittknoblauch und eine Prise Salz in den Topf geben und alles zusammen anbraten.
- 9
Den Bratreis auf dem Topfboden verteilen und warten, bis er goldbraun und knusprig wird – dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt. Mit etwas vom beiseitegestellten Sud servieren – ein sättigender Abschluss.