Seonji-Haejangguk (koreanische Katersuppe mit Rinderblut)

Zutaten

Zubereitung

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   In einem Topf 23 Tassen Wasser, 35 Brühsardellen, 5 Stück Seetang und 1½ EL Chilisamen bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, auf mittlere Hitze reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren, um etwa 16 Tassen Brühe zu erhalten. Die Chilisamen sind optional, und du kannst stattdessen Rinderknochenbrühe verwenden, falls vorhanden.

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   Vom jungen Chinakohl die Strunkenden abschneiden und waschen, dann in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abspülen und 10 Minuten einweichen, um den grasigen Geschmack zu entfernen. Das Wasser gut ausdrücken, in große Stücke schneiden und mit 1 EL Sojabohnenpaste, gehacktem Knoblauch, 3 EL Chilipulver, 2 EL Suppen-Sojasauce und Sesamöl einreibend würzen.

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   Die Rinderbrust mit gehacktem Knoblauch, 2 EL Chilipulver, 2 EL Suppen-Sojasauce, Sesamöl, 3 EL Kochwein und Pfeffer würzen und 10 Minuten marinieren lassen. Die Sojasprossen waschen, die Lauchzwiebel in große Stücke und den Rettich in dünne Quadrate schneiden.

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   Das Rinderblut vorsichtig in kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Blut zu entfernen. 1/2 Tasse Soju in kochendes Wasser geben, das Blut hineingeben und, sobald die Oberfläche fest wird, mit einem Holzspatel in große Stücke schneiden, während es 5 Minuten blanchiert; dann in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Roh hinzugegeben verursacht es Geruch und trübt die Brühe, daher immer zuerst blanchieren.

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   In einem großen Topf die marinierte Rinderbrust und den Rettich bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, dann die Brühe, den marinierten Chinakohl und das blanchierte Rinderblut hinzufügen und bei starker Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen. Sobald es kocht, auf mittlere Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln, dann die Lauchzwiebel und die Sojasprossen zusammen mit 1⅓ EL Salz, 2½ EL Fischsauce und 1 EL Chilipulver hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.

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   Abschmecken und mit Salz und Chilipulver nach Geschmack anpassen. Wer eine dickere Brühe mag, lässt sie noch etwas länger köcheln. Mit gehackter Lauchzwiebel oder gehackter Cheongyang-Chili garniert servieren.