Seolleongtang (koreanische Ochsenknochensuppe)
Eine herzhafte koreanische Suppe, die durch stundenlanges Köcheln von Rinderbeinfleisch zu einer milchig-weißen Brühe wird. Gekochte Somyeon-Nudeln hinzufügen und mit Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer abschmecken für eine wärmende, sättigende Schüssel.
Zutaten
Hauptzutaten
- Rinderhesse (Beinfleisch)3 kg
- Zwiebel1
- Lauchzwiebel3 Stangen
- Salz200 g
- Schwarzer Pfeffer100 g
- Rinderknochenbrühe-Konzentrat500 g
- Somyeon (dünne Weizennudeln)200 g
Zubereitung
- 1
Die Rinderhesse in kaltem Wasser einweichen, um das Blut herauszuziehen, dann mit kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen, um die Brühe herzustellen.
- 2
Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, dann das Rinderknochenbrühe-Konzentrat hinzufügen. Sobald es kocht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Sobald die Brühe kocht, den Schaum und die Verunreinigungen abschöpfen, dann Frühlingszwiebel und Zwiebel hinzufügen und weiterkochen. (Etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.)
- 4
Das beiseitegestellte Fleisch abkühlen lassen und dann dünn aufschneiden.
- 5
Die Somyeon-Nudeln kochen. (Die Nudeln ins kochende Wasser geben, unter Rühren garen, und jedes Mal, wenn das Wasser überkocht, kaltes Wasser hinzufügen — dies dreimal wiederholen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.)
- 6
In einer Schüssel Nudeln, Fleisch und Frühlingszwiebel in dieser Reihenfolge anrichten, dann die heiße Brühe darübergießen — fertig.
Tipps
Dieses Rezept ist für eine große Menge von etwa 60 Portionen ausgelegt. Beim Kochen zu Hause die Zutatenmengen entsprechend der Personenzahl reduzieren.