Samgyetang (Ginseng-Hühnersuppe)
Samgyetang ist Koreas ikonische sommerliche Kraftsuppe – ein junges ganzes Huhn, gefüllt mit eingeweichtem Klebreis, Knoblauch, Jujube und Heilkräutern, im Schnellkochtopf zart geköchelt. Das Fleisch wird butterweich in einer kräftigen Brühe, und eine würzig-säuerliche Dip-Sauce nimmt jede Schwere – eine herzhafte, sättigende Schüssel.
Zutaten
Hauptzutaten
- Junges ganzes Huhn (Stubenküken)1
- Abalone1
- Kräuterbeutel (für Samgyetang)1 Packung
- Eingeweichter Klebreis1 Handvoll
- Knoblauchzehen5 Zehen
- Jujube (Rote Dattel)2
- Wasser2 L
- Salzein wenig
- Schwarzer Pfefferein wenig
Dip-Sauce
- Hühnerbrühe1/4 Tasse
- Chiliflocken (Gochugaru)1/4 Tasse
- Senfein wenig
- Sojasauce2 EL
- Essig2 EL
- Zucker1/3 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Frühlingszwiebelein wenig
Zubereitung
- 1
Das Huhn sauber abspülen und den Bürzel abschneiden, dann die Bauchhöhle mit Klebreis füllen, der etwa 30 Minuten eingeweicht wurde.
- 2
Die Keulen überkreuzen und mit einem Zahnstocher fixieren. Alternativ einen Schnitt in eine Keule machen und die andere hindurchstecken.
- 3
Gib 2 L Wasser, den Kräuterbeutel, die Jujube, die Knoblauchzehen und das vorbereitete Huhn in den Schnellkochtopf. Deckel schließen und bei starker Hitze aufkochen; sobald das Ventil zu rattern beginnt, auf mittlere Hitze reduzieren und 10 Minuten garen, dann den Dampf ablassen.
- 4
Die vorbereitete Abalone mit etwas Pfeffer und Salz zugeben und auf die gleiche Weise weitere 10 Minuten garen. Wenn fertig, die Frühlingszwiebel zugeben und mit Salz abschmecken. Nun, da die Hühnerbrühe fertig ist, die Dip-Sauce zubereiten.
- 5
Verrühre 1/4 Tasse Hühnerbrühe, 1/4 Tasse Gochugaru, etwas Senf, 2 EL Sojasauce, 2 EL Essig, 1/3 EL Zucker, 1 EL gehackten Knoblauch und etwas Frühlingszwiebel gut, um die Dip-Sauce zu machen.
- 6
Das Samgyetang und die Dip-Sauce sind beide fertig.
- 7
Im Schnellkochtopf gegart, wird das Huhn vollkommen zart mit butterweichem Fleisch.
- 8
Tunke das Hühnchen in die Sauce und probiere. Die würzig-säuerliche Sauce harmoniert wunderbar mit dem Fleisch und hebt den Geschmack des Samgyetang. Statt des üblichen Salz-Öl-Dips macht diese Sauce es viel erfrischender.