Gereiftes Kimchi mit Schweinebauch geschmort (Kimchi-jjim)
Ein Winterfavorit – gereiftes Kimchi langsam mit einem Stück Schweinebauch geschmort. Doenjang und gesalzene Garnelen nehmen den Schweinegeruch, und das ausgelassene Fett zieht ins Kimchi ein für einen tiefen, kräftigen Geschmack, der nach mehr Reis verlangt.
Zutaten
Zutaten
- Schweinebauch600g
- Gereiftes Kimchi1/4 Kopf
- Zwiebel1/2
- Cheongyang-Chili1
- Lauchzwiebel1/2 Stange
Würzmischung
- Reiswein3 Esslöffel
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Ingwerpulver1/3 EL
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Zucker1/2 Tasse
- Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang)1/2 Tasse
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)1/2 Löffel
- Gesalzene Garnelen1 EL
- Chiliflocken (Gochugaru)3 Esslöffel
- Wasser600 ml
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch in 4 Stücke schneiden und nur etwas Fett entfernen. (Schweineschulter oder Vorderschinken gehen auch.)
- 2
Das Fleisch mit 3 EL Reiswein, 1/3 EL Ingwerpulver, 1 EL gehacktem Knoblauch und einer Prise Pfeffer würzen und gut einmassieren.
- 3
Die Schmorflüssigkeit zubereiten: 600 ml Wasser mit 1/2 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Suppen-Sojasauce, 1 EL gesalzenen Garnelen und 1/2 EL Doenjang verrühren. Doenjang nimmt den Schweinegeruch; die gesalzenen Garnelen je nach Salzgehalt des Kimchi anpassen.
- 4
Die Zwiebel in grobe Streifen schneiden und die Cheongyang-Chili sowie die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
- 5
1/4 Kopf gut fermentiertes, gereiftes Kimchi in einen Topf geben und das gewürzte Fleisch zwischen das Kimchi stecken.
- 6
Die gesamte Schmorflüssigkeit angießen.
- 7
Die Zwiebel und die Cheongyang-Chili hinzufügen, dann 3 EL Gochugaru.
- 8
Bei starker Hitze aufkochen und die Flüssigkeit darübergeben, um das Gochugaru gleichmäßig aufzulösen.
- 9
Die Frühlingszwiebel hinzufügen.
- 10
Auf mittlere Hitze reduzieren, zudecken und sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt, und bei Bedarf nachwürzen.
- 11
Wenn das Fleisch durchgezogen ist und das Kimchi butterzart zerfällt, ist es fertig!
Tipps
Der Salzgehalt von Kimchi schwankt, also mit gesalzenen Garnelen und Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze zugedeckt sanft schmoren, ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt – das Fleisch wird zart und das Kimchi zergeht.