Samgyeopsal-gui (koreanischer Schweinebauch aus der Pfanne)
Samgyeopsal-gui ist Schweinebauch, der zu Hause in der Pfanne goldbraun gebraten wird. Frischer Schweinebauch wird leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit hausgemachtem Ssamjang aus traditioneller Sojabohnenpaste in Salat und Perillablätter eingewickelt. Reifes Kimchi im Bratfett angebraten ergibt eine köstliche Beilage.
Zutaten
Zutaten
- Schweinebauch600 g
- Reifes Kimchi1/4 Kopf
- Salatnach Bedarf
- Perillablätternach Bedarf
- Feines Salzetwas
- Gemahlener Pfefferetwas
- Getrocknetes Basilikumetwas
Ssamjang (Wickel-Sauce)
- Sojabohnenpaste (Doenjang)2 EL
- Gochujang (rote Chilipaste)1 TL
- Chilipulver1 TL
- Sesamöl1 TL
- Gehackter Knoblauch1 TL
- Pflaumensirup1/2 EL
- Sesamsamen1 TL
Zubereitung
- 1
Frischen Schweinebauch auswählen. Am besten sind mageres Fleisch und Fett im Verhältnis von etwa 1:1 gut verteilt und rosa gefärbt; Schweinebauch mit Schwarte eignet sich ebenfalls gut.
- 2
Beide Seiten des Schweinebauchs gleichmäßig mit Pfeffer, feinem Salz und getrocknetem Basilikum würzen. Das Würzen reduziert den Schweinegeruch und macht es auch pur schmackhaft.
- 3
In einer kleinen Schüssel 2 EL Doenjang, 1 TL Gochujang, 1 TL Chilipulver, 1 TL Sesamöl, 1 TL gehackten Knoblauch, 1/2 EL Pflaumensirup und 1 TL Sesamsamen verrühren, um hausgemachtes Ssamjang zu machen.
- 4
Salat und Perillablätter sauber waschen, das Wasser abtropfen lassen und als Wickelgemüse bereitstellen.
- 5
Die Pfanne gut vorheizen, den Schweinebauch hineinlegen, und sobald die Oberseite die Farbe zu ändern beginnt, wenden und jede Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Ausreichendes Vorheizen hält den Saft im Fleisch.
- 6
Das reife Kimchi im in der Pfanne verbliebenen Bratfett anbraten. Den gebratenen Schweinebauch und das gebratene Kimchi mit Ssamjang in Salat und Perillablätter einwickeln und genießen.
Tipps
Die Pfanne gut vorheizen, bevor das Fleisch hineinkommt, damit der Saft nicht zu stark austritt. Der richtige Zeitpunkt zum Wenden ist, wenn die Oberseite die Farbe wechselt; jede Seite nur 3–4 Minuten braten hält es saftig.