Red-Velvet-Kuchen
Ein Red-Velvet-Kuchen mit einem Hauch Kakao in den purpurroten Böden, veredelt mit Schichten von cremigem Frischkäse-Frosting. Mit den übrig gebliebenen Kuchenkrümeln locker dekorieren für ein Finish wie beim Konditor.
Zutaten
Kuchenteig
- Zerlassene Butter65 g
- Traubenkernöl80 g
- Eier80 g
- Zucker120 g
- Salz1 g
- Vanilleextrakt3 g
- Milch90 g
- Essig9 g
- Rote LebensmittelfarbeEtwas
- Weizenmehl (Type 405)165 g
- Kakaopulver10 g
- Natron4 g
- Backpulver3 g
Frischkäse-Frosting
- Frischkäse200 g
- Sahne150 g
- Griechischer Joghurt48 g
- Zucker45 g
- Zitronensaft7 g
Zubereitung
- 1
Zuerst Milch und Essig für den Teig vermischen und etwa 40 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um Buttermilch herzustellen. Kurz abkühlen lassen.
- 2
Die bei 40–50°C gehaltene zerlassene Butter mit Traubenkernöl, Zucker und Salz vermengen und mit dem Handmixer leicht verrühren.
- 3
Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und etwa 2 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Die vorbereitete Buttermilch dazugeben, etwa 1 Minute auf mittlerer Stufe mixen und den Rest auf niedriger Stufe unterrühren.
- 4
Die trockenen Zutaten einsieben und mit dem Handmixer leicht unterrühren.
- 5
Die rote Lebensmittelfarbe nach und nach zugeben, dabei die Teigfarbe im Auge behalten. Bei Burgunderrot kann die Farbe eher an rote Bohnenpaste erinnern – das bei der Farbwahl beachten.
- 6
Sobald der Teig fertig ist,
- 7
gleichmäßig auf drei mit Backpapier ausgelegte runde 15-cm-Formen verteilen. Teige mit viel geschmolzener Butter oder Öl sollten in dünnen Schichten separat gebacken werden, damit der Kuchen nicht zu dicht wird.
- 8
Etwa 17 Minuten in einem auf 175°C vorgeheizten Ofen backen (Angabe für einen Smeg-Ofen). Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen, bevor der Kuchen aus dem Ofen kommt.
- 9
Die gebackenen Böden zum Abkühlen umdrehen und vor der Verwendung die gewölbten Oberseiten leicht abschneiden.
- 10
Die abgeschnittenen Reste und Krümel für die Dekoration aufbewahren.
- 11
Das Frischkäse-Frosting zubereiten. Zucker zum Frischkäse geben und mit einem Spatel glatt rühren.
- 12
Sahne, griechischen Joghurt und Zitronensaft hinzufügen und mit dem Handmixer aufschlagen, bis es eindickt.
- 13
Nicht zu lange schlagen, da der Kuchen sonst insgesamt trockener schmeckt. Weich, aber fest aufschlagen.
- 14
Das Frosting zwischen den Böden verteilen und den ganzen Kuchen locker außen bestreichen.
- 15
Mit den aufbewahrten Krümeln dekorieren. Vor dem Servieren etwa einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.