Südamerikanischer Quinoa-Lachs-Salat
Ein farbenfroher Salat im südamerikanischen Stil, der lockere Quinoa, Räucherlachs, Avocado und knackiges Gemüse in einem hellen Zitronen-Olivenöl-Dressing vereint. Bunt, gesund und in nur 15 Minuten fertig – perfekt für ein leichtes Mittagessen.
Zutaten
Zutaten
- Räucherlachs150–180 g
- Gurke1/2
- Avocado1/2
- Petersilie4–5 Stiele
- Rote Zwiebel1/3
- Quinoa120ml
- Kirschtomaten6
Dressing
- Olivenöl4 EL
- Zitronensaft2 EL
- Salzetwas (nach Geschmack)
- Pfefferetwas
Zubereitung
- 1
Die Gurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken, die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden und die Kirschtomaten ebenfalls würfeln.
- 2
Bereite das Dressing im Voraus zu und wasche die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser, indem du sie sanft reibst, und lasse sie abtropfen.
- 3
Die Quinoa in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen.
- 4
Vollständig in einem Sieb abtropfen lassen.
- 5
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing vermengen und gut durchmischen – fertig.
Tipps
Serviere den Räucherlachs zusammen mit Kapern oder eingelegten Jalapeños – das mildert die Fettigkeit angenehm.