Patjuk (koreanischer Rote-Bohnen-Brei)
Ein hausgemachtes Patjuk, das mit Reissirup sanft gesüßt wird. Die roten Bohnen werden einmal blanchiert, um ihre natürliche Bitterkeit zu entfernen, im Schnellkochtopf weich gekocht, glatt püriert und mit Reissirup und Salz sämig eingekocht. Es ist ein bekömmlicher süßer Rote-Bohnen-Brei ohne weitere Zusätze, bei dem der natürliche Geschmack der Bohnen zur Geltung kommt.
Zutaten
Zutaten
- Rote Bohnen (Azuki)1 Tasse
- Klebreis1/2 Tasse
- Wasser1 L
Sauce & Würze
- Reissirup (Jocheong)1 Tasse
- ZuckerEine Prise
- Salz1 TL
Zubereitung
- 1
Wasch dir gründlich die Hände und bereite alle benötigten Zutaten vor.
- 2
Rote Bohnen haben eine typische Bitterkeit, deshalb können sie roh verwendet herb schmecken. Gib die Bohnen in sprudelnd kochendes Wasser und blanchiere sie etwa 7 Minuten.
- 3
Lass die blanchierten Bohnen in einem Sieb abtropfen, spüle sie einmal kurz unter fließendem Wasser ab, gib dann 1 Tasse Bohnen und 1 L Wasser zusammen in den Schnellkochtopf und beginne zu garen.
- 4
Halte die Hitze hoch, bis das Ventil des Schnellkochtopfs zu schaukeln beginnt, reduziere dann auf mittlere bis niedrige Stufe und lass die Bohnen 40 Minuten sanft köcheln. Sie sollten sich mit den Fingern leicht zerdrücken lassen.
- 5
Gib die weich gekochten Bohnen in einen Topf und koche sie mit Reissirup, Zucker und Salz auf. Wenn du es nicht sehr süß magst, kannst du nur mit Reissirup und Salz würzen.
- 6
Ideal ist eine Konsistenz, die langsam vom Löffel läuft. Wenn es zu dick ist, gib etwas Wasser dazu und püriere es einmal kurz mit dem Stabmixer.
- 7
Streiche die Bohnen einmal durch ein nicht zu feines Sieb, damit die Textur noch feiner wird.
- 8
Gib es zurück in den Topf und lass es noch einmal sanft köcheln – fertig. Für eine größere Menge gibst du mehr Wasser zum Brei und stellst die Konsistenz mit Klebreismehl ein.
Tipps
Wenn man die roten Bohnen einmal blanchiert, um die Bitterkeit zu entfernen, wird das Patjuk viel klarer und schmackhafter. Reissirup statt Zucker sorgt für eine feine, edle Süße und mehr Geschmackstiefe.