Süße rote Bohnen für Patbingsu
Ein selbst gemachter süßer Rotbohnen-Belag für Patbingsu, das koreanische Sommer-Dessert aus geraspeltem Eis. Weniger süß als aus der Dose, mit ganzen Bohnen, die bissfest bleiben.
Zutaten
Zutaten
- Rote Bohnen (Azuki)300g
- Zucker240g
- Wassernach Bedarf
Zubereitung
- 1
Weiche die roten Bohnen einen Tag vorher in Wasser ein, bis sie gut aufgequollen sind.
- 2
Gib gerade so viel Wasser dazu, dass die eingeweichten Bohnen bedeckt sind, und bringe es zum Kochen.
- 3
Sobald es sprudelnd kocht, schalte die Hitze aus.
- 4
Gieße das Kochwasser ab. Dieser Schritt ist wichtig — die Saponine in den Bohnen können den Magen reizen.
- 5
Spüle die Bohnen einmal mit kaltem Wasser ab.
- 6
Gib die Bohnen zurück in den Topf, füll so viel Wasser ein, dass es den aufgelegten Handrücken bedeckt (wie beim Reiskochen), decke ab und lass köcheln. Vorsicht, es kann überkochen.
- 7
Sobald es kocht, den Zucker zugeben und offen unter ständigem Rühren einkochen.
- 8
Die Bohnen sind gar, wenn sie sich unter den Fingern leicht zerdrücken lassen.
- 9
Wenn du es feiner magst, zerdrücke die Bohnen mit einem Stampfer nach Belieben.
- 10
Fertig ist es, wenn es die Konsistenz von dünnem Rotbohnenbrei hat. Beim Abkühlen wird es fester, also lass es flüssiger, als es aussieht.
- 11
Im Sommer im kalten Wasser abkühlen und in einen Behälter füllen, damit es nicht verdirbt.
- 12
Deine süßen roten Bohnen für Patbingsu sind fertig.
Tipps
Gib mit dem Zucker 1/3 EL Salz dazu, um die Süße hervorzuheben. Beim Abkühlen wird es fester, also höre mit dem Einkochen auf, solange es noch etwas flüssig aussieht, und passe die Süße nach Geschmack an. Ein Teil des Zuckers lässt sich durch Oligosaccharid-Sirup oder Honig ersetzen.