Hausgemachtes Palbochae (koreanisch-chinesisches Meeresfrüchte-Pfannengericht)
Eine großzügige Mischung aus Meeresfrüchten und Gemüse – Tintenfisch, Garnelen und Abalone mit Brokkoli und Bambussprossen – in einer herzhaften hellen Sauce. In Chiliöl angebraten für eine leichte Schärfe und mit Austernsauce und Hühnerbrühe für tiefes Umami abgerundet. Ein koreanisch-chinesisches Festgericht für besondere Anlässe.
Zutaten
Hauptzutaten
- Tintenfisch1
- Garnele10
- Brokkoli80 g
- Bambussprossen80 g
- Abalone2
- Weißer Teil der Lauchzwiebel12 cm
- Kohlblatt1 Blatt
- Grüne Chilischote1
- Rote Chilischote1
- Knoblauch3 Zehen
- Ingwer1 Stück
Würze & Sauce
- Chiliöl2 EL
- Austernsauce1 EL
- Hühnerbrühepulver2 g
- Sesamöl1/2 EL
- Stärke1/2 EL
- Wasser2 EL
- Salz1/3 EL
Zubereitung
- 1
Schneide den weißen Lauch und die Bambussprossen in lange Streifen, entkerne die Chilis und schneide sie mundgerecht, und teile den Brokkoli in Röschen.
- 2
Schneide den Kohl schräg, indem du das Messer fast flach hältst.
- 3
Schneide die Abalone dünn und länglich; ritze den geputzten Tintenfisch ein und schneide ihn mundgerecht.
- 4
Entdarme die geschälten Garnelen, indem du das zweite Segment mit einem Zahnstocher anstichst.
- 5
Hacke Knoblauch und Ingwer grob.
- 6
Bring Wasser mit 1/3 EL Salz zum Kochen, gib alle vorbereiteten Zutaten außer Lauch, Knoblauch und Ingwer hinein und blanchiere sie 1 Minute bei starker Hitze.
- 7
Spüle die blanchierten Zutaten mehrmals in kaltem Wasser und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
- 8
Rühre das Hühnerbrühepulver in 5 EL des Blanchierwassers ein. Löse außerdem die Stärke in Wasser auf, um eine Aufschlämmung herzustellen.
- 9
Brate in einer vorgeheizten Pfanne Chiliöl, Knoblauch, Ingwer und Lauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten an.
- 10
Gib alle blanchierten Zutaten hinzu und brate 1 Minute unter Rühren.
- 11
Gieße das Hühnerbrühe-Wasser und die Austernsauce hinein und rühre 2 Minuten.
- 12
Gib die Stärkeaufschlämmung hinzu und lasse nur 1 Minute kochen (an mehreren Stellen einrühren).
- 13
Zum Schluss nur noch das Sesamöl unterrühren – fertig.
Tipps
Maßangabe: 1 EL (T) = 15 cc. Gib die Stärkeaufschlämmung an mehreren Stellen statt auf einmal hinzu, damit sie gleichmäßig und ohne Klümpchen andickt.