Paella
Paella, das spanische Reisgericht, das zusammen mit allerlei Meeresfrüchten und Hähnchen gegart wird. Diese 'Paella mixta' vereint Tintenfisch, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen und Hähnchenschenkel, während Safran eine goldene Farbe und ein zartes Aroma verleiht. Ein Muschelfond zieht in jedes Reiskorn und sorgt für tiefe Würze, und ein letzter Spritzer Zitrone rundet alles ab. Bring die ganze Pfanne auf den Tisch und genieße sie als Hauptgericht für einen besonderen Tag.
Zutaten
Hauptzutaten
- Reis180 ml
- Wasser270 ml
Meeresfrüchte & Fleisch
- Hähnchenschenkel2
- Tintenfisch1
- Miesmuscheln5-6
- Venusmuscheln5-6
- Garnelen4
Gemüse
- Tomate1
- Zwiebel1/2
- Knoblauch4 Zehen
- Zitrone1
Würze & Gewürze
- Safran1 Prise
- Lorbeerblätter1 Blatt
- Italienische PetersilieEine Prise
- Ganze PfefferkörnerEine Prise
- Olivenölnach Bedarf
- SalzEine Prise
- Schwarzer PfefferEine Prise
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten bereitstellen.
- 2
Den Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 3
Den Safran vorab in Wasser einweichen, damit sich Aroma und Farbe lösen.
- 4
Die Hähnchenschenkel einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Den Tintenfisch ausnehmen und in Ringe schneiden.
- 6
Die entsandeten Muscheln in einem geölten Topf anbraten, dann Wasser, italienische Petersilie, Lorbeerblätter, ganze Knoblauchzehen und Pfefferkörner zugeben und aufkochen. Sobald es kocht, 15 Minuten bei schwacher Hitze zu einem Fond köcheln, dann die Muscheln abseihen und beiseitestellen.
- 7
In einer geölten Pfanne die Garnelen und die Hähnchenschenkel getrennt anbraten und jeweils beiseitestellen.
- 8
Etwas mehr Öl zugeben und grob gehackten Knoblauch, dann Zwiebel und Tomate in dieser Reihenfolge anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 9
Den abgetropften Reis zugeben, das Safranwasser angießen und braten, bis die Körner glasig werden.
- 10
Die gebratenen Hähnchenschenkel zugeben und rühren, während du nach und nach den Muschelfond angießt. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, Garnelen und Tintenfisch zugeben und 20 Minuten bei schwacher Hitze ohne Rühren garen. Zum Schluss die Muscheln darauf anrichten, mit Deckel oder Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- 11
Die ganze Pfanne auf den Tisch bringen, auf einzelne Teller verteilen und mit einem Spritzer Zitrone abschließen.
Tipps
1) Wenn Safran schwer zu bekommen ist, kannst du ihn weglassen; für Farbe nimm stattdessen Kurkumapulver. 2) Wird die Pfanne beim Kochen des Reises abgedeckt, wird er matschig. Für eine bissfeste, lockere Konsistenz offen garen und nur beim abschließenden Ruhen abdecken.