Pad Krapow Moo Sap (thailändische Reisschale mit Schweinefleisch und Basilikum)
Ein beliebtes thailändisches Street Food: Schweinehack wird mit Knoblauch und thailändischen Chilis scharf angebraten, mit duftendem Heiligem Basilikum (Krapow) verfeinert und über Reis mit einem knusprigen Spiegelei serviert. In wenigen Minuten fertig, mit feuriger Schärfe und unwiderstehlichem Basilikumduft.
Zutaten
Zutaten
- Schweinehack300–400 g
- Zwiebel (in Streifen geschnitten)1/2 mittelgroße
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Thailändische Vogelaugenchilis4–5
- Scharfe grüne Chilis3–4
- Aubergine, gehackt (optional)1/2
- Thailändisches heiliges Basilikum (optional)1 Handvoll
- Kokosöl oder Speiseöl1–2 EL
- Eier (zum Braten)2
- Gekochter Reis (für die Schale)2 Schalen
Würzmischung
- Fischsauce2 EL
- Austernsauce2 EL
- Zucker1/2 EL
- Gemahlener schwarzer PfefferEine Prise
- Chilipulver (optional)Eine Prise
Zubereitung
- 1
In einer noch nicht erhitzten Pfanne je 1 EL Kokosöl und Speiseöl, den gehackten Knoblauch und die von Hand zerdrückten Vogelaugenchilis geben. Bei schwacher Hitze anbraten, bis es duftet.
- 2
Die geschnittene Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze braten, bis sie leicht glasig wird.
- 3
Das Schweinehack dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit Stäbchen braten, bis es durchgegart ist. Für eine leichtere Version die gehackte Aubergine hinzufügen, sobald das Fleisch fast gar ist und die Flüssigkeit reduziert ist, und statt Öl etwas Wasser zum Braten verwenden.
- 4
Fischsauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die fein gehackten scharfen grünen Chilis, den schwarzen Pfeffer und das Chilipulver hinzufügen, um Farbe und Würze abzustimmen. Falls verwendet, jetzt das thailändische Basilikum hinzufügen.
- 5
Alles gleichmäßig vermischen, um das Gericht abzuschließen. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier braten, bis die Ränder knusprig sind.
- 6
Reis in eine Schale füllen, dann mit dem gebratenen Schweinefleisch und dem Spiegelei belegen, um das Gericht fertigzustellen.
- 7
Dazu passt ein kühles Getränk oder ein erfrischendes Dessert, das die Schärfe ausgleicht — das macht die Mahlzeit noch besser.
Tipps
Passe die Menge an Vogelaugenchilis und scharfen grünen Chilis an deine Schärfetoleranz an. Falls du keinen thailändischen Basilikum findest, kannst du ihn weglassen, er sorgt aber für ein deutlich aromatischeres Finish. Für eine leichtere, gesündere Version gib gehackte Aubergine hinzu, sobald das Schweinefleisch fast durchgegart ist.