Ojingeo-twigim (koreanischer knuspriger frittierter Tintenfisch)
Knuspriger, bissfester koreanischer frittierter Tintenfisch. Der geputzte Tintenfisch wird kurz blanchiert, in einem kalten Teig gewendet und zweimal frittiert, sodass er außen knusprig und innen zart bleibt. Wie der Tintenfisch aus einem koreanischen Imbiss ist er ein toller Snack oder eine Beilage zum Bier.
Zutaten
Zutaten
- Tintenfisch3-4 Stück
- Frittiermehl (Tempuramehl)1 Tasse
- Kaltes Wassernach Bedarf
- EisEtwas
- Frittierölnach Bedarf
- SalzEtwas
- PfefferEtwas
- KurkumapulverEtwas
Zubereitung
- 1
Den Tintenfischkörper von den Tentakeln trennen und die Innereien gründlich entfernen. Die Haut kann für mehr Biss dranbleiben, statt sie abzuziehen.
- 2
Den geputzten Tintenfisch kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann abtropfen lassen. Roh frittiert löst die Feuchtigkeit den Teig, daher kurz blanchieren, um sie zu reduzieren.
- 3
Das Frittiermehl mit etwas Salz, Pfeffer und Petersilie mischen. Etwas Kurkumapulver sorgt für eine appetitliche goldene Farbe.
- 4
Die Mischung im Beutel schütteln, damit sie sich ohne Klümpchen gleichmäßig verteilt.
- 5
Aus Frittiermehl, kaltem Wasser und Eis einen Teig anrühren. Ein kalter Teig wird knuspriger; er sollte dickflüssig, aber noch fließend sein. Zu dick wird die Panade schwer.
- 6
Das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen. Wenn ein Tropfen Teig bis zur Mitte sinkt und wieder aufsteigt, ist es so weit. Den Tintenfisch im Teig wenden und knusprig frittieren.
- 7
Einmal leicht frittieren, kurz ruhen lassen und ein zweites Mal frittieren, damit es besonders knusprig wird.
- 8
Durch das doppelte Frittieren wird der Tintenfisch außen knusprig und innen zart. Pur oder mit einer scharfen Dip-Sauce genießen.