Oiji (koreanisch eingelegte Gurken, ohne Wasser)
Koreanisch eingelegte Gurken, ganz ohne Wasser zubereitet — nur mit Salz, Zucker, Essig und Soju. Einfach einzulegen, aber dennoch knackig und herzhaft, und sie halten bis zu einem Jahr.
Zutaten
Zutaten (für 20 Gurken)
- Gurken20
- Meersalz1 Tasse
- Zucker2 Tassen
- Essig2 Tassen
- Soju1 Tasse
- Natron (zum Waschen)nach Bedarf
Zubereitung
- 1
Die Gurken etwa 10 Minuten in Natronwasser einweichen, sauber waschen und in einem Sieb vollständig abtropfen lassen. Über Nacht trocknen sie gründlich.
- 2
Wenn die Stielenden lang sind, etwas abschneiden und zurechtschneiden.
- 3
Die Gurken ordentlich in einen Kimchi-Behälter oder ein Glas schichten.
- 4
1 Tasse Meersalz gleichmäßig darüber streuen. (Jedes Meersalz ist geeignet.)
- 5
2 Tassen Zucker gleichmäßig darüber streuen.
- 6
2 Tassen Essig angießen.
- 7
Zum Schluss 1 Tasse Soju angießen, und das Einlegen ist fertig — ohne Wasserzugabe.
- 8
Die Gurken mit etwas Schwerem beschweren, damit sie ziehen. Nach 3-4 Tagen werden sie goldgelb, und nach etwa einer Woche sind sie knackig und gut durchgezogen und essfertig. (Für 10 Gurken alle Zutaten halbieren.)
Tipps
Die Gurken vollständig zu trocknen verhindert, dass sie weich werden, und hält sie länger haltbar. Schneide das fertige Oiji in dünne Scheiben, spüle es ab und würze es für ein schnelles Oiji-Muchim als Beilage.