Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)
Nikujaga ist ein japanisches Hausmannskost-Gericht, bei dem dünn geschnittenes Rindfleisch, Kartoffeln und Karotten in einer süß-salzigen Sojasauce geschmort werden. Man brät die Zutaten nur kurz an, gießt dann Kombu-Brühe und die Würzsauce dazu und lässt alles einkochen – einfach zuzubereiten, und die weichen Kartoffeln nehmen den Geschmack gut auf, sodass es sowohl zu Reis als auch als Beilage zum Trinken passt.
Zutaten
Hauptzutaten
- Rindfleisch (dünn geschnitten für Bulgogi)500 g
- Kartoffel3 Stück
- Karotte1/2
- Zwiebel1
- Cheongyang-Chili2
Sauce & Brühe
- Kombu-Brühe (Seetang)400 ml
- Sojasauce6 EL
- Mirin (Kochwein)5 EL
- Sardellen-Fischsauce1 EL
- Zucker1 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Gehackter Ingwer1/2 EL
- Salz1/2 TL
- Schwarzer PfefferEtwas
Zubereitung
- 1
6 EL Sojasauce, 5 EL Mirin, 1 EL Sardellen-Fischsauce, 1 EL Zucker, 1 EL gehackten Knoblauch und 1/2 EL gehackten Ingwer vermengen, um die Würzsauce vorzubereiten.
- 2
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben und anbraten.
- 3
1–2 Minuten braten, dann die Karotte dazugeben und zusammen braten.
- 4
Nach 1–2 Minuten Karotten braten auch die Zwiebel dazugeben und etwa 1 Minute weiterbraten.
- 5
Während die Zwiebel gleichmäßig untergemischt wird, 1/2 TL Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren.
- 6
Die geschnittene Cheongyang-Chili dazugeben und zusammen anbraten.
- 7
Sobald der Chiliduft aufsteigt, das Rindfleisch dazugeben und anbraten.
- 8
Sobald das Fleisch schön braun angebraten ist,
- 9
die vorbereitete Würzsauce und
- 10
die Kombu-Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
- 11
Sobald Brühe und Würzsauce kräftig aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und einkochen lassen, bis nur noch wenig gewürzte Brühe übrig ist – fertig.