Nakji-bokkeum (scharf gebratener Oktopus)
Nakji-bokkeum ist ein beliebtes koreanisches Gericht aus blanchiertem Oktopus, der mit Sojasprossen und Perillablättern in einer scharfen Sauce bei starker Hitze gebraten wird. Der herzhaft-feurige Oktopus passt hervorragend zu Reis, eignet sich als Snack zu Getränken und ist perfekt, um Gäste zu bewirten.
Zutaten
Zutaten
- Oktopus5 Stück (frisch)
- Sojasprossen1 Handvoll
- Zwiebel1/2 Stück
- KarotteEine Prise
- Lauchzwiebel1 Stange
- Cheongyang-Chili2
- Rote Chili1
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Geriebener IngwerEine Prise
- Perillablätter5 Blätter
- Soju1 EL
- SpeiseölEine Prise
Sauce
- Scharfes Chilipulver1 EL
- Chilipulver1 EL
- Gochujang (rote Chilipaste)2 EL
- Zucker1 EL
- Sojasauce2 EL
- Cheongju (Reiswein)1 TL
- Maissirup1 EL
- Sesamöl1 EL
- Schwarzer PfefferEine Prise
- Geröstete SesamsamenEine Prise
Zubereitung
- 1
Die Sojasprossen an Kopf und Wurzel putzen, in einen Topf eine halbe Tasse Wasser geben, 2 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen. Zwiebel, Karotte, Frühlingszwiebel, Chilischoten und Perillablätter in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Den frischen Oktopus gut waschen und in große Stücke schneiden. Sobald das Wasser kocht, 1 Esslöffel Soju hinzufügen, den Oktopus hineingeben und, sobald er sich zusammenzieht, sofort herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 3
Den leicht blanchierten Oktopus nicht in kaltem Wasser abspülen.
- 4
Alle Saucenzutaten in der angegebenen Menge zu einer Würzsauce verrühren.
- 5
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Karotte und Zwiebel bei mittlerer Hitze kurz anbraten, dann die Sauce zugeben und einmal umrühren.
- 6
Die Hitze hochstellen, den blanchierten Oktopus, die Frühlingszwiebel und die Chilischoten zugeben und braten.
- 7
Die Sojasprossen und Perillablätter hinzufügen und alles gut vermengen.
- 8
Bei starker Hitze zügig weiterbraten.
- 9
Noch einmal durchmischen und mit etwas Sesamöl und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die übrig gebliebene Sauce schmeckt auch köstlich, wenn man sie mit Reis, gereiftem Kimchi, Algenflocken und einem Spritzer Sesamöl anbrät.