Nabak-Kimchi (koreanisches Wasser-Kimchi)
Ein kühles, erfrischendes Wasser-Kimchi, das perfekt zu reichhaltigen Festtagsgerichten passt. Bereite es im Voraus zu und bewahre es im Kühlschrank auf – am Tisch kommt es immer gut an.
Zutaten
Zutaten
- Rettich1 kg
- Chinakohl1,2 kg
- Schnittlauch120 g
- Gurke2
- Rote Chilischote3
- Grüne Chilischote3
- Knoblauch50 g
- Ingwer15 g
- Asiatische Birne1 (nur der Saft)
Brühe
- Wasser (für die Brühe)25 Tassen
- Salz5-6 EL
- Zucker2-3 EL
- Gochugaru (koreanisches Chilipulver)50 g
- Wasser (zum Einweichen des Gochugaru)4 Tassen
Zubereitung
- 1
Den Rettich mit der Schale gründlich waschen und in dünne, rechteckige Scheiben schneiden; den Kohl ebenso schneiden und waschen, die Gurke in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Alles in einen Kimchi-Behälter geben, 40 g Salz hinzufügen, gleichmäßig vermengen und etwa 40 Minuten salzen lassen.
- 2
Den Schnittlauch in 4-5 cm lange Stücke schneiden, Knoblauch und Ingwer dünn aufschneiden und die Chilischoten schräg schneiden.
- 3
Nach 40 Minuten den geschnittenen Schnittlauch, die Chilischoten und die anderen Aromaten in den Kimchi-Behälter geben.
- 4
50 g Gochugaru in einen Mullbeutel geben und etwa 30 Minuten im Voraus in 4 Tassen Wasser durchkneten, um die Farbe herauszulösen.
- 5
Die Birne reiben und nur den Saft verwenden. Ein Entsafter funktioniert ebenfalls gut.
- 6
Das Gochugaru-Wasser, den Birnensaft und die restlichen Brühenzutaten in den Kimchi-Behälter geben und gut vermengen. Probieren und nach Geschmack abschmecken. Die Brühe des Wasser-Kimchis sollte anfangs etwas salzig schmecken – während sie fermentiert und sich mit den anderen Zutaten verbindet, gleicht sich der Geschmack aus. Bei Raumtemperatur stehen lassen, und sobald die Brühe reif wirkt, im Kühlschrank aufbewahren.
- 7
Gut gereiftes Nabak-Kimchi passt hervorragend zu Jeon (koreanischen Pfannkuchen) oder Tteok (Reiskuchen).
- 8
Anstatt dass alle aus einer Schüssel löffeln, sieht es hübscher aus und ist hygienischer, Wasser-Kimchi in einzelnen Schälchen zu servieren.
Tipps
Die richtige Würzbalance ist bei Nabak-Kimchi entscheidend. Birnensaft macht die Brühe noch schmackhafter, und statt Gurke passt auch Wassersellerie (Minari) gut.