Würziger Salat aus getrocknetem Rettich (Mumallaengi-muchim)
Knackige, bissfeste getrocknete Rettichstreifen, eingeweicht und in einer süß-scharfen Gochujang-Würze vermengt. Eine ballaststoffreiche koreanische Beilage, die sich gut hält und perfekt zu Reis passt.
Zutaten
Hauptzutaten
- Getrocknete Rettichstreifen (Mumallaengi)3 Handvoll
Soße & Würze
- Gochugaru (koreanische Chiliflocken)1 EL
- Gochujang (koreanische Chilipaste)1 gehäufter EL
- Sandaal-Fischsauce (Kkanari-Aekjeot)1/2 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Oligosaccharid-Sirup2 EL
- Sesamöl1 EL
- SesamsamenNach Geschmack
Zubereitung
- 1
Gut getrocknete Rettichstreifen bereitstellen.
- 2
Den getrockneten Rettich mit den Händen kräftig durchkneten und dabei das Wasser mehrmals wechseln.
- 3
So viel Wasser zugeben, dass der Rettich bedeckt ist, und 30 Minuten einweichen lassen.
- 4
In einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 5
Handvoll für Handvoll nehmen und kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
- 6
Mit Fischsauce und Gochugaru vermengen, 10 Minuten ziehen lassen, damit der Rettich den Geschmack aufnimmt, dann die restlichen Gewürze zugeben.
- 7
Alles kräftig mit den Händen durchkneten, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen — fertig!
Tipps
1. Den Rettich nicht zu lange einweichen, sonst verliert er seinen typischen Biss — etwa 30 Minuten sind ideal. 2. Das Wasser so kräftig wie möglich ausdrücken. So bleibt der Biss erhalten und das Gericht wird nach dem Würzen nicht wässrig und fad. 3. Schmeckt es fad, kann mehr Fischsauce oder Gochujang es schwer machen — lieber eine Prise Salz einstreuen. 4. Einen Tag bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit die Würze einzieht; dann schmeckt es noch besser.