Mul-naengmyeon (kalte Nudelsuppe)
Ein erfrischendes Mul-naengmyeon: Rinderbrust wird langsam ausgekocht, die Brühe klar abgeseiht und gekühlt, bis sich eine dünne Eisschicht bildet — dann werden bissfeste Naengmyeon-Nudeln eingedreht. Mit süßsauer eingelegtem Rettich, Gurke und einem gekochten Ei garniert, ideal an einem heißen Sommertag.
Zutaten
Zutaten
- Naengmyeon-Nudeln4 Portionen
- Koreanischer Rettich1 Stück
- Gurke1 Stück
- Gekochtes Ei2 Stück
- Sesamöleine Prise
- Gemahlener Sesameine Prise
Brühe
- Rinderbrust600 g
- Zwiebel1 Stück
- Süßholzwurzel2 Stück
- Frühlingszwiebel1 Stange
- Knoblauchzehen3 Zehen
- Ingwer1/2 Stück
- Pfefferkörner1 TL
- Lorbeerblatt1 Blatt
- Suppen-Sojasauce3 EL
- Salz2 TL
- Zucker1 TL
- Essig2 EL
- Wasser5 L
Süße Essigmarinade
- Essig3 EL
- Zucker3 EL
- Salz1 EL
Zubereitung
- 1
Die Rinderbrust kurz unter fließendem Wasser abspülen, in kochendes Wasser geben, Lorbeerblatt und Süßholzwurzel hinzufügen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen.
- 2
Sobald die Rinderbrust etwa eine Stunde gekocht hat, lasse sie leicht abkühlen, rolle sie fest in Frischhaltefolie und lasse sie fest werden; dann auswickeln und in saubere, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- 3
Zur Brühe der Rinderbrust Frühlingszwiebel, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörner geben und weitere 10 Minuten kochen. Das Gemüse durch ein Sieb abseihen, die Brühe mit Suppen-Sojasauce, Zucker und Essig abschmecken, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 4
Die abgekühlte Brühe noch einmal durch ein Tuch abseihen, um sie zu klären, dann in den Gefrierschrank stellen, bis sich eine dünne Eisschicht bildet.
- 5
Den Rettich in dünne, lange Streifen schneiden und in der süßen Essigmarinade einlegen. Die Gurke halbieren, schräg dünn schneiden, salzen, das Wasser ausdrücken und leicht mit Sesamöl und gemahlenem Sesam anmachen.
- 6
Die Eier in Salzwasser kochen, dann schälen und beiseitestellen.
- 7
Die Naengmyeon-Nudeln in reichlich Wasser unter gutem Rühren kochen, dann in kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Die vorbereiteten Toppings darauf verteilen und die eisige Brühe darübergießen.