Miso-Suppe (Japanische Miso Shiru)
Miso-Suppe ist eine japanische Suppe aus fermentierter Sojabohnenpaste, die entsteht, indem man Miso in einer aus Kombu-Alge und Bonitoflocken gebrühten Dashi-Brühe auflöst und diese dann mit Tofu und Wakame-Algen köchelt. Sie passt hervorragend zu Sushi oder Reisschalen-Gerichten und lässt sich mit nur wenigen Grundzutaten ganz einfach zubereiten – ideal für eine wohltuende Schüssel Suppe zu jeder Mahlzeit.
Zutaten
Zutaten
- Getrocknete Algen (Wakame)Nach Bedarf
- TofuNach Bedarf
Würzmischung
- Miso-Paste2 EL
- Reiswein zum Kochen2 EL
- BonitoflockenNach Bedarf
- Kombu-Brühe4 Tassen
Zubereitung
- 1
Kaltes Wasser und Kombu-Alge in einen Topf geben; sobald es aufkocht, die Hitze ausschalten, Bonitoflocken hinzufügen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen, um die Brühe zu erhalten.
- 2
Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und die Wakame-Alge in Wasser einweichen, bis sie weich wird.
- 3
Den Tofu kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Wakame-Alge in gesalzenem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
Die abgeseihte Brühe in einen Topf gießen. Kurz bevor sie kocht, den Reiswein zum Kochen hinzufügen, dann die Miso-Paste durch ein Sieb streichen und einrühren.
- 5
Tofu und Wakame-Alge in die Miso-Brühe geben, kurz aufkochen lassen und sofort die Hitze ausschalten, um das Gericht fertigzustellen.
Tipps
Zu langes Kochen lässt den Geschmack fade werden, also die Hitze ausschalten, sobald es nach dem Einrühren der Miso-Paste kurz aufkocht. Frittierte Tofutaschen oder Enoki-Pilze machen die Suppe noch schmackhafter, und sie passt gut zu frisch gekochtem Reis oder einer Reisschale mit rohem Fisch.