Mille-feuille Nabe
Ein Mille-feuille Nabe, das in Schichten aufgebaut und geköchelt wird. Chinakohl, Perillablätter und dünn geschnittenes Rindfleisch werden in Schichten gestapelt, auf die Höhe des Topfes zugeschnitten und in einer klaren Brühe aus getrockneten Sardellen und Kombu-Alge gekocht, dann in Ponzu-Sauce getunkt. Es sieht schön aus und schmeckt hervorragend, ideal für die Bewirtung von Gästen.
Zutaten
Zutaten
- Dünn geschnittenes Rindfleisch (Bulgogi-Schnitt)300g
- Baby-Chinakohl1 Kopf
- Perillablätter100 g
- Pak Choi200 g
- Buchenpilz (Shimeji)100 g
- Enoki-Pilze50 g
- Shiitake-Pilze3 Stück
Brühe
- Wasser6 Tassen
- Sardellen (getrocknet)10
- Getrockneter Seetang (Dasima)3 Stück
- Koreanischer Rettich50 g
- getrocknete Garnelen5 Stück
- Sojasauceetwas
Sauce
- Sojasauce2 EL
- Essig1 EL
- Kochwein (Mirin)1 EL
- Maesil-Sirup (grüne Pflaume)1/2 EL
- Zucker1 EL
- Gehackte Zwiebel1 EL
- Chilisauceetwas
Zubereitung
- 1
Den Pak Choi gründlich waschen und die Enden abschneiden, die Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen. Die Oberseite der Shiitake-Pilze einschneiden und die Enden der Buchenpilze und Enoki-Pilze abschneiden. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, um das Blut zu entfernen, und den Chinakohl und die Perillablätter waschen und abtropfen lassen. Alle Brühenzutaten in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln, die Kombu-Alge herausnehmen, dann weitere 10 Minuten köcheln, um die Brühe herzustellen, und mit Sojasauce abschmecken.
- 2
In der Reihenfolge Chinakohl, Perillablatt, Rindfleisch, Chinakohl ordentlich schichtweise aufstapeln.
- 3
Die gestapelten Schichten auf die Höhe des Schmortopfes zuschneiden.
- 4
Den Boden des Schmortopfes mit Pak Choi auslegen und den geschnittenen Kohl und das Rindfleisch kreisförmig anordnen.
- 5
Die Pilze in die Mitte legen, die Brühe bis etwa zwei Drittel der Topfhöhe eingießen und köcheln, bis Kohl und Rindfleisch gar sind. Das Fleisch und das Gemüse in Ponzu-Sauce tunken und nach Belieben mit süßer Chilisauce servieren. In der übrigen Brühe kann man Nudeln kochen oder einen Reisbrei zubereiten.