Mapo-Tofu-Reisschale
Eine koreanische Variante von Mapo-Tofu, dem Aushängegericht der Sichuan-Küche. Geben Sie den scharfen, seidigen Tofu großzügig über eine Schale Reis.
Zutaten
Hauptzutaten
- Hackfleisch vom Schwein300 g
- Fester Tofu1 Block
- Frühlingszwiebel1/2 Stange
- Stärkemehl2 EL
Würzung
- Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste)2 EL
- Austernsauce2 EL
- Gehackter Knoblauch2 EL
- Chiliflocken1/2 EL
- Ingwerpulver1 EL
- Kochwein1 EL
- Schwarzer Pfeffereine Prise
Zubereitung
- 1
Würzen Sie 300 g Schweinehackfleisch mit 1 EL Kochwein, 1 EL Austernsauce, 1 EL Ingwerpulver und einer Prise schwarzem Pfeffer. (Sie können den 1/2 EL Chiliflocken oben aufstreuen oder jetzt untermischen.)
- 2
Rühren Sie die Mapo-Sauce an (2 EL Doubanjiang, 2 EL gehackter Knoblauch, 1 EL Austernsauce, eine Prise Pfeffer) und stellen Sie sie zusammen mit dem Stärkemehl beiseite.
- 3
Hacken Sie die Frühlingszwiebel fein und schneiden Sie den Tofu in mundgerechte Würfel.
- 4
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, braten Sie die Frühlingszwiebel an, um das Öl zu aromatisieren, geben Sie dann das gewürzte Schweinefleisch und die Chiliflocken dazu und braten Sie alles unter Rühren an.
- 5
Wenn das Schweinefleisch fast gar ist, geben Sie die Sauce dazu. Lösen Sie das Stärkemehl in 5 Tassen Wasser auf und gießen Sie es in die Pfanne. (Geben Sie bei Bedarf nach und nach mehr Wasser hinzu.)
- 6
Sobald die Sauce eindickt, geben Sie den Tofu hinzu und lassen Sie alles ein letztes Mal aufkochen.
- 7
Servieren Sie den Mapo-Tofu über warmem Reis. Er passt auch gut zu dünnen Reisnudeln.
Tipps
Mit der Menge Doubanjiang können Sie die Schärfe regulieren. Fester Tofu behält beim Köcheln gut seine Form.