Mapo-Auberginen-Reisbowl
Eine sommerliche Variante von Mapo-Tofu, bei der der Tofu durch Aubergine ersetzt wird – Mapo-Aubergine! In Stärke gewendete, gebratene Aubergine und Hackfleisch vom Schwein werden in einer Glasur aus Doubanjiang und Austernsauce gebraten und über Reis serviert – eine scharf-würzige Bowl.
Zutaten
Hauptzutaten
- Aubergine1
- Zwiebel1/2
- Schweinehackfleisch100 g
- Enoki-Pilze1/3 Packung
- Lauchzwiebel1/3 Stange
- Grüne Chili1/2
- Rote Chili1/2
- Stärke1 EL
- Speiseölnach Bedarf
- Wasser1/2 Tasse
Sauce
- Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)1 EL
- Austernsauce1/2 EL
- Sojasauce1 TL
- Ingwerwein1 EL
- gehackter Knoblauchetwas
- Zucker1/2 EL
Zubereitung
- 1
Die Aubergine in Würfel schneiden.
- 2
Die grüne und rote Chili entkernen und klein schneiden, die Zwiebel fein hacken, die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und die Enoki-Pilze in 0,5 cm lange Stücke schneiden.
- 3
In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit 1 TL Sojasauce, etwas gehacktem Knoblauch und 1 EL Ingwerwein vermengen und zum Würzen durchkneten.
- 4
Die Auberginenwürfel gleichmäßig mit Stärke bestäuben.
- 5
Eine Pfanne großzügig einölen, die Aubergine goldbraun braten und dann auf einen separaten Teller geben.
- 6
In derselben Pfanne das gewürzte Schweinefleisch hinzugeben und bei starker Hitze goldbraun anbraten, bis der strenge Geruch verfliegt.
- 7
Sobald das Fleisch fast gar ist, Lauchzwiebel, Zwiebel und Chilis hinzufügen und weiter anbraten.
- 8
1/2 Tasse Wasser angießen und mit 1/2 EL Austernsauce, 1 EL Doubanjiang und 1/2 EL Zucker abschmecken, dann aufkochen lassen.
- 9
Wenn es kocht, die Stärkemischung einrühren, um es anzudicken; gegen Ende die gebratene Aubergine und die Enoki-Pilze hinzufügen, kurz weiterköcheln lassen und über Reis anrichten.
Tipps
Die Aubergine in Stärke zu wenden und zuerst zu braten bewahrt ihre Textur und hilft der Sauce, daran zu haften. Stelle die Konsistenz mit der zum Schluss zugegebenen Stärkemischung ein.