Mala Xiangguo
Mala Xiangguo ist ein chinesisches Pfannengericht aus Fleisch oder Meeresfrüchten und verschiedenem Gemüse, das in einer scharfen, mundtaubenden Mala-Sauce angebraten wird. Wer einmal von seinem würzigen, betäubenden Geschmack gefangen ist, will es immer wieder essen.
Zutaten
Zutaten
- Rindfleisch (dünn geschnitten für Bulgogi)180g
- Garnelen5
- Getrocknete Tofustange (Fuzhu)Nach Bedarf
- Breite GlasnudelnEtwas
- Quadratischer Fischkuchen2 Scheiben
- Pak Choi2 Köpfe
- Kräuterseitlinge1
- Frühlingszwiebel1/2 Stängel
Sauce & Würzmischung
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Speiseöl2 EL
- Chiliflocken (Gochugaru)1/2 EL
- WasserEtwas
- Mala-Sauce2 EL
Zubereitung
- 1
Weiche den Fuzhu (getrocknete Tofustange) zusammen mit den breiten Glasnudeln etwa 2 Stunden vorher in lauwarmem Wasser ein. Die Nudeln können auch ohne Einweichen direkt gekocht werden, aber der Fuzhu muss unbedingt eingeweicht werden.
- 2
Entferne nach dem Auftauen der Garnelen den Wassersack am Schwanzende sowie den spitzen Mundteil und das Kopfhorn. Steche mit einem Zahnstocher in das zweite oder dritte Segment am Rücken und hebe ihn an, um auch die Darmschnur zu entfernen.
- 3
Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken, um Blut zu entfernen, und schneide es in 2-3 mundgerechte Stücke. Statt Rindfleisch kannst du auch dünn geschnittenen Schweinebauch oder Rinderbrust verwenden.
- 4
Schneide den quadratischen Fischkuchen und die Kräuterseitlinge nach Belieben und stelle den eingeweichten Fuzhu und die Glasnudeln bereit. Du kannst auch Wurst, andere Pilze oder Sojasprossen hinzufügen.
- 5
Entferne den Strunk vom Pak Choi und wasche ihn gründlich, schneide die Frühlingszwiebel für das Zwiebelöl in feine Ringe und bereite 1 EL gehackten Knoblauch vor.
- 6
Gib im Wok 2 EL Speiseöl zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der Frühlingszwiebel hinein und brate zuerst das Zwiebelöl an.
- 7
Brate bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit nichts anbrennt, und sobald die Frühlingszwiebel leicht goldbraun ist, gib 1/2 EL Chiliflocken dazu und brate sie an, um Chiliöl herzustellen.
- 8
Sobald sich die Chiliflocken gut mit dem Öl verbunden haben, lege das Rindfleisch auf eine Seite und die Garnelen auf die andere und brate beides getrennt.
- 9
Sobald das Rindfleisch vollständig gar ist, gib den Fischkuchen, die Kräuterseitlinge, die eingeweichten Glasnudeln und den Fuzhu dazu und brate alles gleichmäßig durch.
- 10
Sobald die Pilze etwas weich geworden sind, gib nicht die ganze Mala-Sauce auf einmal hinzu – beginne mit etwa 2 EL, brate an, probiere, und füge bei Bedarf nach und nach mehr hinzu.
- 11
Gib bei Bedarf etwas Wasser nach und nach hinzu, und sobald der Geschmack passt, gib zum Schluss den Pak Choi dazu und brate etwa 10 Sekunden fertig. Falls du Sojasprossen oder Enoki-Pilze verwendest, füge sie zu diesem Zeitpunkt hinzu.
- 12
Richte alles appetitlich auf einem Teller an. Legst du die Garnelen obenauf, sieht es noch schöner aus.
Tipps
Beim ersten Mal mag es kompliziert wirken, aber sobald die Zutaten bereitstehen, kannst du es reichhaltiger und frischer genießen als gekauftes. Es eignet sich auch gut als einfacher Snack zum Trinken oder als Gericht für Gäste – probier es aus.