Macarons

Zutaten

Zubereitung

1. 1
   

   Das Mandelmehl fein sieben. Wenn es nicht durchgeht, nicht mit den Händen reiben, sondern so viel Mandelmehl nachgeben, wie nicht durchgesiebt ist, und erneut sieben. Durchreiben kann die Schalen fleckig machen.

2. 2
   

   Das Eiweiß zu einem festen Baiser aufschlagen und den Zucker dabei in drei Portionen zugeben. In diesem Schritt die Lebensmittelfarbe untermischen.

3. 3
   

   Die trockene Mischung portionsweise ins Baiser zu geben lässt das Baiser leicht zusammenfallen, deshalb wird umgekehrt das Baiser in zwei Portionen zur trockenen Mischung gegeben.

4. 4
   

   Zuerst die Hälfte des Baisers zur trockenen Mischung geben und unterheben.

5. 5
   

   Ist der Teig zu fest, die restliche Hälfte des Baisers zugeben und vorsichtig unterheben. Beginnt man das Macaronage, solange der Teig noch leicht unterrührt ist, fällt das Baiser weniger zusammen.

6. 6
   

   Der Teig ist nach dem Macaronage richtig, wenn er vom Teigschaber bandartig in Schichten herabfällt und sich langsam absetzt.

7. 7
   

   In einen Spritzbeutel füllen und in der gewünschten Größe (etwa 4.5cm) aufspritzen; diese Menge ergibt etwa 16 Stück. Die Oberfläche 50 Min bis 1 Stunde antrocknen lassen.

8. 8
   

   Im auf 160°C (320°F) vorgeheizten Ofen 12 Min backen. Richtig gebacken lösen sie sich leicht vom Blech und bleiben innen feucht.

9. 9
   

   Sie werden glatt und fleckenlos.

10. 10
    

    Eine gebackene Schale halbieren, um zu prüfen, ob das Innere durchgebacken und gut gefüllt ist.

11. 11
    

    Jeweils zwei Schalen ähnlicher Größe zu Paaren zusammenlegen.

12. 12
    

    Die Ganache zubereiten: 50g Zartbitterschokolade mit 15g Milch kurz in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren. Nach Belieben 2 Esslöffel Kokosraspeln zugeben.

13. 13
    

    Auf eine Schale Ganache aufspritzen und mit einer weiteren Schale zu einem Sandwich zusammensetzen.

14. 14
    

    Fertig. Nach einem Tag Ruhezeit im Kühlschrank schmecken sie noch besser.