Erfrischender Zitronen-Rührkuchen
Ein Rührkuchen voller frischem Zitronenaroma – erfrischend, duftend und einfach unwiderstehlich.
Zutaten
Teig
- Eier2
- Eigelb2
- Weizenmehl (Type 405)100 g
- Salz1 Prise
- Zucker130 g
- Backpulver6g
- Ungesalzene Butter (zerlassen)50g
- Zitronenschale (abgerieben)1
- Zitronensaft1 EL
Zitronenglasur
- Puderzucker100 g
- Zitronensaft16 g
Zubereitung
- 1
Die Zitrone 10 Minuten lang in Wasser mit aufgelöstem Natron einweichen.
- 2
Essig in heißes Wasser geben und die Zitrone 20 Sekunden lang darin rollen, um sie kurz zu blanchieren.
- 3
Die Zitronenschale mit grobem Salz abreiben und dann mit kaltem Wasser abspülen.
- 4
Nur die gelbe Schale der Zitrone abreiben, das weiße Mark dabei aussparen.
- 5
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- 6
Für die Deko die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen, 30 Minuten ziehen lassen und dann im auf 120°C vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen.
- 7
Eier und Eigelb gut verquirlen, Zucker und Salz hinzufügen und aufschlagen, bis die Masse hell wird.
- 8
Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren.
- 9
Weizenmehl und Backpulver einsieben und vorsichtig von unten nach oben unterheben.
- 10
Die geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren.
- 11
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- 12
Im auf 175°C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. (Backöfen variieren, daher mit der Stäbchenprobe und anhand der Bräune prüfen.)
- 13
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, zum Abschluss auf den Kuchen streichen.
Tipps
Wenn das weiße Mark der Zitrone mit hineinkommt, schmeckt es bitter, deshalb nur die dünne äußere Schale abreiben. Die Eier vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen und die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen. Die Form mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen, damit sich der Kuchen leicht löst.